Ovos Benedict

Por muito tempo minha esposa ficou me pedindo um café da manhã diferente. Resolvi fazer para contentá-la e para relembrar um café da manhã muito bom que comemos em algumas viagens (EUA, Paris, etc.). Fui atrás da receita e encontrei em um blog que é muito interessante (http://receitasdowessel.blogspot.com/). Vale a pena dar uma visitada neste blog.

Se alguém se interessar pela origem do prato aconselho uma leitura neste site: http://en.wikipedia.org/wiki/Eggs_Benedict

Eis o resultado.

Ingredientes:
4 fatias de presunto cru
1 colher de chá de vinagre de vinho branco 4 ovos de preferência caipira
200 g de manteiga
3 gemas
1 colher de sopa de creme de leite
1 pitada de pimenta do reino branca moída na hora
½ colher de chá de sal
1 colher de sopa de limão siciliano coado
2 Ciabattas cortadas ao meio e cada fatia cortada na metade

Preparo:
Primeiro prepare o molho holandês.
Derreta a manteiga no microondas sem deixar escurecer. Coloque as gemas em um liquidificador, bata. Acrescente o creme de leite e bata mais. Junte a pimenta do reino e bata até que vire um creme homogêneo. Despeje dentro a metade da manteiga bem aos pouquinhos. Bata em baixa velocidade para que misture bem e rápido. Junte o suco de limão e depois o restante ta manteiga.
Passe um pouco de manteiga nos pães e toste-os em uma torradeira.
Agora prepare os ovos poché.
Coloque água em uma panela media (ou duas no caso de mais ovos). Acrescente o vinagre. Quando ferver, coloque uma colher de pau e “gire” a água para fazer um rodamoinho. Quebre cada ovo em uma xícara e despeje cada ovo na água fervente, um depois o outro no centro do rodamoinho, assim a clara não vai espalhar tanto. Cozinhe por 2 a 3 minutos até que a clara cozinhe e a gema fique mole.
Retire da água com uma escumadeira e deixe a água escorrer bem.
Monte o prato colocando um pão levemente torrado, por cima uma fatia de presunto cru, depois o ovo e por cima uma generosa quantidade de molho holandês.

Sirva com garfo e faca.

Receita de Mix de Folhas Verdes com Figo e Queijo Gorgonzola

Ingredientes:
2 porções de folhas verdes(alface,rúcula,chicória)
2 figos
queijo gorgonzola(2 pedaços pequenos)
1 colher (sopa) de acetato balsâmico reduzido
4 tomates cerejas (cortados ao meio)
350 g queijo quark
Azeite de oliva
Sal
Pimenta do reino


Preparo:
Lave e rasgue as folhas verdes. Corte os figos (descascados) ao meio e coloque numa frigideira antiaderente com manteiga durante alguns minutos, retire e reserve os figos . 
Em um potre despeje o queijo e bata aos pouco adicionando azeite de oliva até ficar em ponto de creme. Ajuste o sal e pimenta. 
Arrume o prato com as folhas verdes, o queijo gorgonzola esfarelado sobre as folhas, os tomates cerejas, os figos ao lado ou por cima das folhas verdes e por último o acetato reduzido e o creme de queijo.

Rende 2 porções

Receita de Moqueca de Bacalhau com Camarões

Receita feita na casa do confrade Marcelo Remião, em mais um encontro de sucesso da confraria paralela (confraria dos amantes da cozinha, bebida e da mentira).


Ingredientes:
1/2 kg de bacalhau em lascas e dessalgado
300 gr de camarão
2 colheres desopa de alcaparras
100 gr de cogumelos partidos ao meio
1 pimentão verde
1 cebola cortada em meia lua
Azeitonas pretas a gosto
6 dentes de alho triturados
2 tomates cortados em rodelas
400 ml de polpa de tomate
1 vd de leite de coco
Azeite q.b.
Sal q.b.
Salsinha, cebolinha e coentro picadinhos, a gosto

Preparo:
Refogue o alho e metade da cebola.
Quando a cebola estiver translúcida, acrescente o bacalhau, as azeitonas, alcaparras,metede dos cogumelos e metade do pimentão. Misture com cuidado, e deixe cozinhando por 3 minutos.
Coloque a polpa de tomate, mexa para agregar, em seguida ponha em camadas, o tomate em rodelas, e o restante da cebola, pimentão e cogumelos, coloque o leite de coco, salpique as ervas por cima e deixe cozinhando por mais 3 minutos. Tudo isto em fogo médio.
Finalmente coloque os camarões por cima de tudo, e assim que estiverem no ponto, desligue o fogo.
Sirva bem quente com arroz branco.

Filé de peixe em crosta de amêndoas ao molho l'orange

A Sexta-Feira Santa sempre é uma ótima oportunidade de fazer um peixinho. Aproveitei uma receita que circulou na confraria paralela (confraria de gourmets de Porto Alegre do qual faço parte) e lá fui eu para o mercado público em busca dos ingredientes.
O resultado foi espetacular (nossos convidados - Dimitri e Carol - podem comprovar este fato). Claro que fui super bem atendido pela minha espetacular assistente  (Aline). Estou achando que ela merece um espaço maior aqui neste blog ;) .

O cardápio da noite foi:
Entrada:
  Cheesecake de Gruyère
Salada:
  Salada Caesar Clássica
Prato Principal:
  Filé de peixe em crosta de amêndoas ao molho l'orange acompanhado de Gâuteau de Batatas
Sobremesa:
  Gelado de chocolate com avelã e amêndoa


Ingredientes:
1 kg de filé de congrio em postas de 150g
200 g de amêndoas em lascas
100 g de farinha de trigo

2 claras de ovos
Sal, pimenta do reino e gotas de limão

Preparo:
Colocar as amêndoas numa frigideira e tostar até que estejam douradas, por num pano e torcer para que elas quebrem grosseiramente.
Condimente os filés com sal, pimenta e as gotas de limão, 20 minutos antes de fritar.
Passar o filé na farinha de trigo, apertar bem, passar na clara e depois nas amêndoas. Coloque o filé em uma travessa untada com o lado das amêndoas para cima. Repita o processo para todos os filés.
Quando todos os filés estiverem prontos, levar ao forno por mais ou menos 25 minutos.
Retire do forno e prepare o prato com o filé (com a crosta para cima), algumas colheres do molho l'orange e ao lado o Gâuteau de Batatas.

Cheesecake de Gruyère

Ingredientes:

Massa:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• ½ xícara de chá de sal
• ¼ de colher de chá de açúcar
• 170 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1/3 de xícara de água gelada
• 1 gema
• 1 colher de sopa de creme de leite fresco
• 1 forma de aro removível de 24 cm de diâmetro
Recheio:
• 2 xícaras de creme de leite fresco
• 2 gemas
• 4 ovos inteiros
• 1/3 de xícara de leite
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 250g de queijo gruyère ralado
• Sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 pitada de noz-moscada

Preparo:
Massa:
Junte a farinha, o sal e o açúcar, misture bem. Acrescente a manteiga e misture com as pontas dos dedos até esfarelar bem a massa. Acrescente a gema, o creme de leite e misture. Vá acrescentando a água aos poucos , só o suficiente para juntar a massa (talvez não seja necessária toda a água). Descanse por aproximadamente 20 minutos na geladeira.
Forre a forma de fundo removível com a massa e reserve.

Recheio:
Misture o creme de leite, as gemas e os 4 ovos. Acrescente o leite, a farinha, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Reserve. Disponha o queijo gruyère ralado sobre a massa, complete com mistura acima e leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.
Rende 8 porções

Gâteau de Batatas

Ingredientes:
1 kg de batatas, descascadas e fatiadas (lâminas finas)
1/2 litro de leite integral
300 ml de creme de leite fresco
Sal, pimenta e noz moscada a gosto
50 g de manteiga
2 talo de alho poro bem picado
100 g de queijo parmesão

Preparo:
Numa panela coloque o leite, creme de leite, noz moscada, sal e pimenta. Aqueça e acrescente as batatas para cozinharem AL DENTE. Gratinar o alho poró na manteiga e colocar junto das batatas. Quando estiver pronto, acrescente o queijo parmesão.

Molho L'Orange

Ingredientes:
300 ml de suco de laranja natural
200 ml de mostarda
300 g de nata
Sal e pimenta do reino


Preparo:
Numa panela colocar o suco de laranja, mostarda, mexer bem e levar ao fogo deixando reduzir 50%, adicionar a nata e acrescentar o tempero.