Salada Caesar Clássica

Ingredientes:

• 1 coração de alface americana desfolhado e lavado
• 4 corações de alface romana baby desfolhados e lavados
• 1 xícara de croutons tostados  no azeite
• 100g de queijo parmesão em lâminas finas
Molho:
• ½ xícara de aceto balsâmico
• ½ gema
• 3 dentes de alho assados
• ½ cebola assada
• 30g de filés de anchova
• 1 xícara de azeite
• 1 xícara de óleo
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon com grãos
• Sal e pimenta moída na hora

Preparo:
Bata no liquidificador o aceto, a gema, o alho, a cebola, a anchova,a mostarda, o sal e apimenta. Aos poucos, vá acrescentando o óleo e o azeite até incorporar. Arrume as folhas de alface misturadas no centro do prato, regue com o molhe e finalize com as lâminas de queijo e os croutons.
Serve 4 porções

Sorvete de Queijo com Calda Quente de Goiabada

Esta receita foi descoberta em uma visita a nossa amiga Rosele. Como ótima anfitriã ela nos ofereceu esta iguaria e não poderiamos (eu - chef e a minha assistente - Aline) deixar de fazer em nosso laboratório gastronômico.
O resultado ficou excelente. Obrigado Rosele !!

Ingredientes:
- 1 copo de requeijão
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 3 claras
- 250 ml de vinho tinto
- 250g de goiabada

Preparo:
Na batedeira, bata as claras em neve.  Quando as claras estiverem no ponto, em neve, baixe a velocidade da batedeira, e acrescente aos poucos o leite condensado. Deixe bater por 5 minutos. Desligue a batedeira e adicione o creme de leite e o requeijão, misturando devagar até que se forme um creme homogêneo. Em seguida, leve ao congelador até obter a consistência de sorvete, o que deve levar 4 horas, em média. Para fazer a calda, coloque o vinho em uma panela pequena e adicione a goiabada previamente cortada. Deixe ferver até reduzir e ficar uma calda bem espessa, que deverá ser colocada morna sobre o sorvete na hora de servir.

Serve 6 - 8 porções

Frango ao estilo Thai

Ingredientes:
1 pimenta vermelha picada
1 xícara de folhas de coentro
2 limões (raspa da casca e seu suco)
400 ml de leite de coco
Caldo de peixe
2 dentes de alho picados
700 g de peito de frango
1 colher (sopa) de gengibre ralado
hortelã menta picada (quantidade a gosto)
Sal
Azeite de oliva
Pimenta do reino
Folhas de papel manteiga


Preparo:
Pique a pimenta sem a semente e coloque em um pilão. Acrescente o alho picado a raspa da casca do limão e seu suco e amasse bem. Adicione o coentro e amasse novamente. Em uma tigela coloque o leite de coco (200 ml) e o caldo de peixe (1 colher de sopa). Incorpore a mistura do pilão. Misture bem e reserve. Corte o peito do frango em bifes (sem pele e sem osso) e coloque-os dentro da tigela (marinar por uns 5 minutos).

Unte uma folha de papel mantega com mantega e acomode no meio alguns bifes de peito de frango e derrame um pouco da marinada sobre os bifes. Envolva os bifes com o papel mantega (formando um pequeno envelope) e acomode este envelope em uma forma. Repita o processo para os demais bifes. Pré-aqueça o forno a 200oC e asse os envelopes com o frango em banho maria por 20 - 25 minutos. Quando terminar, retire do forno e retire do papel mantega (pode ser servido com o papel mantega, vai depender de como será o ornamento do prato).

Em uma outra tigela coloque o gengibre ralado, o suco de limão,  leite de coco (200 ml) e a hortelã menta picada. Misture bem, adicione sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.

Sirva o peito de frango com algum acompanhamento verde (eu preparei uma ervilha torta ao vapor) e o molho preparado.

serve 2-3 pessoas

Abobrinha ao forno

Minha assistente (Aline|) está se superando. Eis mais um delicioso prato elaborado por ela.

Ingredientes:
1/3 xícara de farinha de rosca
1/3 xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
450 g de abobrinha cortadas em rodelas
3 colheres de leite desnatado
azeite para pincelar

Preparo:
Em uma tigela, misture com um garfo, a farinha, o queijo, sal e pimenta. Em um prato, passe a abobrinha no leite e, depois, na farinha. Em uma assadeira pincelada com azeite, leve ao forno quente (200C), preaquecido, por 25 minutos ou até ficar crocante. Sirva decorada.
Rende 4 porções.

Caçarola de Legumes

Ingredientes:
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
200 g vagem limpa cortada ao meio
300 g de brócolis limpos
1 pimentão verde (pequeno) cortado em pedaços
4 tomates médios, sem sementes, cortados em pedaços
1/2 xícara de folha de manjericão
1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
Sal
Pimenta do reino

Preparo:
Em uma frigideira grande aqueça o azeite. Junte a cebola e a vagem em fogo médio por 10 minutos ou até ficarem al dente. Adicione os brócolis e o pimentão e refogue por mais 5 minutos (ou até ficarem crocantes). Acrescente o manjericão e o tomate. Tempre com sal, pimenta e o vinagre. Deixe aquecer bem e sirva;

Serve 6 porções

Fettuccine a la Pomper

Cheguei de viagem do carnaval no final da tarde e para a janta resolvi criar um prato (na verdade foi uma necessidade, visto que o Zaffari estava fechado - terça-feira de carnaval :( ).
Preparei um Fettuccini com alguns ingredientes especiais ;).

Ingredientes:
250 g de fettuccine
1 lata de atum sólido
6 tomates maduros picados
1 cenola roxa média picada
1 pimentão vermelho médio picado
2 dentes de alho picados
Salsa
Manjerona
Sálvia
Sal
1 colher (chá) de Sharwood's Medium Curry Power (composto de vários temperos (cominho, curry, páprica, mostarda, etc.)

Preparo:
Cozinhe o fettuccine até ficar "al dente".
Em uma panela aqueça um pouco de azeite de oliva e frite o alho com a cebola (até a cebola ficar transparente). Acrescente os temperos picados (salsa, sálvia e manjerona). Frite por 1 ou 2 minutos. acrescente o pimentão vermelho e misture bem. Frite por ais uns 2 minutos. Junte o tomate e o atum. Misture bem (se desejar acrescente um pouco de água). Cozinhe por mais uns 3 a 4 munutos (cuidado para não secar e queimar - sempre que necessário acrescente água). Coloque a colher de sharwood's e cozinhe mais uns minutos. Ajuste o sal.
Misture o molho ao fettuccine previamente cozido e sirva bem quente.

Serve 2-3 pessoas.

Chocolate Killer

Ingredientes:
340 g de chocolate meio amargo picado
5 ovos
290 g de açúcar
225 g de manteiga amolecida

Preparo:
Bata os ovos com 1/3 (95 g) do açúcar até quadriplicar de volume (ao menos 10 minutos na batedeira). Aqueça o açúcar restante em uma panela com 125 ml de água até obter um xarope. Coloque o chocolate e a manteiga no xarope quente e misture para derreter.
Tire do fogo e deixe amornar. Adicione o xarope de chocolate à mistura de ovos com a batedeira ligada em velocidade lenta, somente até combinar.
Termine de misturar na mão.
Unte forminhas individuais com manteiga e forre-as com papel-manteiga. Divida a massa entre elas. Asse em banho-maria, com forno pré-aquecido a 130 ºC por 30 minutos. Deixe esfriar para desenformar e retirar o papel-manteiga.
A torta fica bem molhada. Polvilhe com chocolate em pó para servir.