Frango ao molho de iogurte e espinafre

Ingredientes:
350 g de filé de frango

1 limão
2 dentes de alho picados
Manjericão
Tomilho
Manjerona
Sal

Molho
200 g de espinafre cozido
100 ml de iogurte desnatado
1 colher(sopa) de mostarda de Dijon
Sal

Preparo:
Tempere o frango com o limão, o alho, as ervas e o sal. Sele os frangos com um filete de azeite de oliva e coloque-os em um refratário. Reserve. Aqueça o forno (180ºC) e coloque os frangos por cerca de 20 minutos (cuide para não ficar muito seco).
Para o molho, bata os ingredientes no liqüidificador e aqueça rapidamente para não talhar. Regue o frango na hora de servir.

Serve 2-3 pessoas.

Bobó de Camarão

Ingredientes:
1/2kg de camarão limpo
1 kg de aipim cozido
2 vidros leite de coco
1/2 xícara de molho de tomate
3 tomates sem pele e sem sementes

molho de pimenta
1 colher (sopa) coentro picado
1 xícara de cheiro verde bem picadinho
1 tablete de caldo de camarão
1 pimenta vermelha
sal a gosto
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho (picado)
1 pimentão verde (picado)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de azeite de dendê

Preparo:
Cozinhe o aipim com água e sal. Depois de cozido, espremer com um garfo todo o aipim cozido, bater aos poucos com a água do cozimento e 1 vidro de leite de coco.

Numa frigideira alta aqueça o azeite de dendê e o azeite de oliva e frite a cebola e o alho (até que estes fiquem transparentes). Adicione o pimentão (o vermelho e o verde) e misture bem. Coloque o tomate e acrescente o camarão e o molho de tomate e refogue.
Coloque o creme de aipim, a pimenta vermelha e o molho de pimenta.
Adicione o caldo de camarão, o outro vidro de leite de coco e o coentro e deixe cozinhar por um tempo.

Sirva com arroz.
serve 3 - 4 pessoas.

Super Funghi à Petzhold

Ontem (14.10.2010) participei de um jantar beneficiente para o Lar de Jesus junto com os meus companheiros do União Cooks. Neste evento tive o oportunidade de compartilhar a cozinhar com um grande mestre da cozinha - Engº Agrº Ronaldo Breno Petzhold. O prato que preparamos (Eu, ele e o Marcelo) é uma invencão dele (por isso o prato levo o seu nome).
Recebemos vários elogios quanto ao prato. Um verdadeiro sucesso. Obrigado Ronaldo por compartilhar este conhecimento conosco. Claro que pedi a ele a permissão para publicar aqui no blog esta receita ;) .

Ingredientes:
10 cogumelos tipo Paris ou castanho de 8 a 10 cm de diâmetro (+ ou -)100 g;
100 g de queijo tipo Gorgonzola picado;
160 g de queijo tipo Provolone sem a casca, ralado grosso;

320 g de queijo tipo prato, colonial ou mussarela ralado grosso;
100 g de queijo tipo parmesão ralado;
800 ml de leite;
40 g de manteiga sem sal;
80 ml de vinho branco seco fino;
2 colheres das de sopa de farinha de trigo;
1 colher das de sopa de farinha de mandioca crua;
60 ml de azeite de oliva;
4 dentes de alho picados;
pimenta do reino moida na hora, sal e orégano seco;

Preparo:
Limpe os cogumelos com um pincel de cozinha e com cuidado retire o pedúnculo e as lamelas laterais, com um corte pararelo ao pedúnculo usando uma faquinha bem afiada, fazendo uma panelinha.
Disponha os cogumelos em uma forma, com a abertura para cima.
Polvilhe os cogumelos em sua parte interior com sal e pimenta do reino, coloque no centro uma colher das de chá de farinha de mandioca. Regue os cogumelos com um fio de azeita de oliva e reserve.
Em uma panela de fundo grosso e com um bom fogo, leve a manteiga e o alho picado até que este fique transparente. Em seguida acrescente os pedúnculos picados e as lamelas.
Quando começar a secar, acrescentar vinho branco.
Antes de o vinho secar, acrescente a farinha de trigo e mexa sempre. Ao sentir começar a pegar no fundo adicione o leite, baixe o fogo e vá mexendo até ferver (5 minutos). Acrescente o queijo Gorgonzola, o Provolone, e o Prato. Continue mexendo em fogo lento até uma perfeita homogenização.
Preencha os cogumelos com o recheio ainda quente. Polvilhe queijo tipo Parmesão, orégano seco e um fio de azeite.
Aplique um fio de azeite de oliva por cima e umedeça o fundo da forma com vinho branco.
Neste estágio os cogumelos recheados podem ser guardados sobre refrigeração até uma hora antes de ir ao forno.
Assar em fogo forte 200º C por aproximadamente 30 minutos.
Bom Apetite.

Hambúrguer de Palmito

Ingredientes
400g de palmito em pedaços pequenos
1 pimentões vermelhos picados

1 colher (sopa) de salsa fresca picada
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 ovo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal
Pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Refogue a cebola e o alho por alguns minutos. Adicione o pimentão vermelho. Cozinhe por alguns minutos e reserve.
Misture todos os ingredientes num recipiente. Divida a mistura em quatro partes e molde os hambúrgueres. Leve à geladeira por 30 minutos. Asse os hambúrgueres em forno médio preaquecido até que estejam dourados.

Camarões Termidor

Sábado dia 25/10/2010 fui convidado para ir na casa de um casal de amigos e resolvi preparar uma janta contando com uma nova assistente (Nana - a dona da casa). Calma, não me separei. A Aline ficou degustando os petiscos na sala enquanto eu e a Nana preparamos o jantar.
Eis o resultado.

Ingredientes:
200 g camarões grandes e limpos
azeite de oliva
150 ml de molho branco
50 g de mostarda de Dijon
70 ml de vinho branco
3 colheres (sopa) de nata
sal e pimenta do reino
Bananas (1-2 por pessoa)
manteiga

Preparo:
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino.
Refogue rapidamente os camarões no azeite de oliva e acrescente o vinho branco e a mostarda. Deie cozinhar por alguns minutos.
Junte o molho branco e a nata. misture bem e cozinhe por uns 5 minutos.Reserve.
Corte as bananas no meio e frite-as na manteiga.
Coloque os camarões no prato e ornamente com as bananas.

Serve 2 porções

Bacalhau com Natas

Receita baseada na receita publicada no blog http://acozinhadanini.blogspot.com.


Ingredientes:
8 postas de bacalhau dessalgado
5 batatas médias
1 litro de leite

300 ml de nata (creme de leite fresco)
2 cebolas médias
3 dentes de alho
2 folha de louro
azeite de oliva
2 colher (sopa) manteiga
pimenta do reino
noz moscada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Preparo:
Colocar as postas de bacalhau em uma panela e cobrir com leite. cozinhar por alguns minutos.Reservar.
Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos. Frite-os em azeite até ficarem cozidas. Reserve.
Limpe o bacalhau das espinhas e arranje-o em lascas grandes. Numa wok ou frigideira grande coloque o azeite (o suficiente para cobrir bem o fundo), uma colher de manteiga, a cebola cortada às tiras, o alho picado e a folha de louro e deixe refogar até a cebola ficar transparente.
Junte o bacalhau já lascado e tempere com pimenta e noz moscada. Mexa bem e cozinhe por lguns minutos. Desligue o fogo.
Em outra panela prepare o béchamel: Coloque uma colher de manteiga na panela e quando derreter, junte a farinha. Mexa bem até formar uma massa consistente. Rapidamente adicione aos poucos o leite onde cozinhou o bacalhau mexendo sempre. Deixe cozinhar, mexendo sempre até engrossar e tempere de noz moscada e pimenta.
Junte as batatas ao bacalhau e adicione o béchamel e misture tudo muito bem. Num recipiente refratário coloque o preparado e cubra com a nata. Leve ao forno (200º) até dourarr um pouco.

Serve 4-5 pessoas

Salada Verão

Receita baseada na receita publicada no site http://www.receitadesalada.com.

Ingredientes:
Folhas verdes (alface, rúcula, etc.)
1 cenoura ralada
5 tomates cereja cortados em 4
1 pepino japonês cortado em cubos
Salsa picada
Manjericão picado
Mussarela de búfala cortada em pequenos pedaços

Para o molho:
Salsa picada
Manjericão
1 copo de iogurte natural
1/2 copo de maionese
1 colher (chá) mostarda de Dijon
Sal

Preparo:
Prepare o molho misturando bem todos os ingredientes. Reserve.
Em uma saladeira, acomode as folhas verdes, junte a cenoura e o pepino. Coloque a mussarela e o tomate e jogue por cima o manjericão e a salsa.
Se quiser jogue o molhor por cima da salada ou coloque em uma molheira para que cada convidado sirva o quanto quiser.