Super Funghi à Petzhold

Ontem (14.10.2010) participei de um jantar beneficiente para o Lar de Jesus junto com os meus companheiros do União Cooks. Neste evento tive o oportunidade de compartilhar a cozinhar com um grande mestre da cozinha - Engº Agrº Ronaldo Breno Petzhold. O prato que preparamos (Eu, ele e o Marcelo) é uma invencão dele (por isso o prato levo o seu nome).
Recebemos vários elogios quanto ao prato. Um verdadeiro sucesso. Obrigado Ronaldo por compartilhar este conhecimento conosco. Claro que pedi a ele a permissão para publicar aqui no blog esta receita ;) .

Ingredientes:
10 cogumelos tipo Paris ou castanho de 8 a 10 cm de diâmetro (+ ou -)100 g;
100 g de queijo tipo Gorgonzola picado;
160 g de queijo tipo Provolone sem a casca, ralado grosso;

320 g de queijo tipo prato, colonial ou mussarela ralado grosso;
100 g de queijo tipo parmesão ralado;
800 ml de leite;
40 g de manteiga sem sal;
80 ml de vinho branco seco fino;
2 colheres das de sopa de farinha de trigo;
1 colher das de sopa de farinha de mandioca crua;
60 ml de azeite de oliva;
4 dentes de alho picados;
pimenta do reino moida na hora, sal e orégano seco;

Preparo:
Limpe os cogumelos com um pincel de cozinha e com cuidado retire o pedúnculo e as lamelas laterais, com um corte pararelo ao pedúnculo usando uma faquinha bem afiada, fazendo uma panelinha.
Disponha os cogumelos em uma forma, com a abertura para cima.
Polvilhe os cogumelos em sua parte interior com sal e pimenta do reino, coloque no centro uma colher das de chá de farinha de mandioca. Regue os cogumelos com um fio de azeita de oliva e reserve.
Em uma panela de fundo grosso e com um bom fogo, leve a manteiga e o alho picado até que este fique transparente. Em seguida acrescente os pedúnculos picados e as lamelas.
Quando começar a secar, acrescentar vinho branco.
Antes de o vinho secar, acrescente a farinha de trigo e mexa sempre. Ao sentir começar a pegar no fundo adicione o leite, baixe o fogo e vá mexendo até ferver (5 minutos). Acrescente o queijo Gorgonzola, o Provolone, e o Prato. Continue mexendo em fogo lento até uma perfeita homogenização.
Preencha os cogumelos com o recheio ainda quente. Polvilhe queijo tipo Parmesão, orégano seco e um fio de azeite.
Aplique um fio de azeite de oliva por cima e umedeça o fundo da forma com vinho branco.
Neste estágio os cogumelos recheados podem ser guardados sobre refrigeração até uma hora antes de ir ao forno.
Assar em fogo forte 200º C por aproximadamente 30 minutos.
Bom Apetite.

Hambúrguer de Palmito

Ingredientes
400g de palmito em pedaços pequenos
1 pimentões vermelhos picados

1 colher (sopa) de salsa fresca picada
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 ovo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal
Pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Refogue a cebola e o alho por alguns minutos. Adicione o pimentão vermelho. Cozinhe por alguns minutos e reserve.
Misture todos os ingredientes num recipiente. Divida a mistura em quatro partes e molde os hambúrgueres. Leve à geladeira por 30 minutos. Asse os hambúrgueres em forno médio preaquecido até que estejam dourados.

Camarões Termidor

Sábado dia 25/10/2010 fui convidado para ir na casa de um casal de amigos e resolvi preparar uma janta contando com uma nova assistente (Nana - a dona da casa). Calma, não me separei. A Aline ficou degustando os petiscos na sala enquanto eu e a Nana preparamos o jantar.
Eis o resultado.

Ingredientes:
200 g camarões grandes e limpos
azeite de oliva
150 ml de molho branco
50 g de mostarda de Dijon
70 ml de vinho branco
3 colheres (sopa) de nata
sal e pimenta do reino
Bananas (1-2 por pessoa)
manteiga

Preparo:
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino.
Refogue rapidamente os camarões no azeite de oliva e acrescente o vinho branco e a mostarda. Deie cozinhar por alguns minutos.
Junte o molho branco e a nata. misture bem e cozinhe por uns 5 minutos.Reserve.
Corte as bananas no meio e frite-as na manteiga.
Coloque os camarões no prato e ornamente com as bananas.

Serve 2 porções

Bacalhau com Natas

Receita baseada na receita publicada no blog http://acozinhadanini.blogspot.com.


Ingredientes:
8 postas de bacalhau dessalgado
5 batatas médias
1 litro de leite

300 ml de nata (creme de leite fresco)
2 cebolas médias
3 dentes de alho
2 folha de louro
azeite de oliva
2 colher (sopa) manteiga
pimenta do reino
noz moscada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Preparo:
Colocar as postas de bacalhau em uma panela e cobrir com leite. cozinhar por alguns minutos.Reservar.
Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos. Frite-os em azeite até ficarem cozidas. Reserve.
Limpe o bacalhau das espinhas e arranje-o em lascas grandes. Numa wok ou frigideira grande coloque o azeite (o suficiente para cobrir bem o fundo), uma colher de manteiga, a cebola cortada às tiras, o alho picado e a folha de louro e deixe refogar até a cebola ficar transparente.
Junte o bacalhau já lascado e tempere com pimenta e noz moscada. Mexa bem e cozinhe por lguns minutos. Desligue o fogo.
Em outra panela prepare o béchamel: Coloque uma colher de manteiga na panela e quando derreter, junte a farinha. Mexa bem até formar uma massa consistente. Rapidamente adicione aos poucos o leite onde cozinhou o bacalhau mexendo sempre. Deixe cozinhar, mexendo sempre até engrossar e tempere de noz moscada e pimenta.
Junte as batatas ao bacalhau e adicione o béchamel e misture tudo muito bem. Num recipiente refratário coloque o preparado e cubra com a nata. Leve ao forno (200º) até dourarr um pouco.

Serve 4-5 pessoas

Salada Verão

Receita baseada na receita publicada no site http://www.receitadesalada.com.

Ingredientes:
Folhas verdes (alface, rúcula, etc.)
1 cenoura ralada
5 tomates cereja cortados em 4
1 pepino japonês cortado em cubos
Salsa picada
Manjericão picado
Mussarela de búfala cortada em pequenos pedaços

Para o molho:
Salsa picada
Manjericão
1 copo de iogurte natural
1/2 copo de maionese
1 colher (chá) mostarda de Dijon
Sal

Preparo:
Prepare o molho misturando bem todos os ingredientes. Reserve.
Em uma saladeira, acomode as folhas verdes, junte a cenoura e o pepino. Coloque a mussarela e o tomate e jogue por cima o manjericão e a salsa.
Se quiser jogue o molhor por cima da salada ou coloque em uma molheira para que cada convidado sirva o quanto quiser.

Bolinhos exibidos de chocolate

Uma das melhores sobremesas que a Aline fez. A receita original é da Nigella (livro Nigella Express)

Ingredientes:

100 g de chocolate amargo com 70% de cacau 

100 g de manteiga amolecida

200 g de açúcar

4 ovos

50 g de farinha de trigo

¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio

Sal

PARA A COBERTURA:

150 g de chocolate amargo com 70% de cacau

45 g de manteiga

2 barras (80 g) de chocolate com caramelo (utilizamos o twix)

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 ^oC. 

Quebre o chocolate em pedaços e derreta com a manteiga no microondas ou em banho-maria. Assim que derreter, ponha a vasilha sobre uma superfície fria (isto ajudará a esfriar o chocolate). Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até que engrossem e formem um creme pálido. Junte gentilmente a farinha, o bicarbonato de sódio e uma pitada de sal.

Misture o chocolate e então divida a massa entre 9 tigelinhas. Asse no forno por 25 minutos.

COBERTURA:

Derreta o chocolate e a manteiga no microondas ou em banho-maria, e mexa até obter um creme brilhante. Divida essa calda entre os bolinhos já assados.

Decore com os pedacinhos de chocolate caramelado (ponha as barras em um saco plástico e passe o rolo de macarrão por cima).

Rende 9 porções

Salada New Orleans

Esta salada é baseaa em uma receita do livro Nigella Express (ótimo livro para quem gosta de cozinhar).

Ingredientes:

½ Repolho

2 cenouras

2 talos de salsão

4 cebolas pérola

200g de maionese

4 colheres (sopa) creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de maple syrup 

2 colheres (chá) de vinagre de maçã

100g de nozes, em fatias finas

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo: 

Limpe o repolho e corte em tiras fininhas. Descasque e rale as cenouras, corte o salsão e as cebolas em fatias bem finas. Misture juntos a maionese, o creme de leite, o maple syrup e o vinagre. Cubra os legumes e as verduras com esse molho.

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e polvilhe com as nozes picadas.

Rende 6 porções.