Frango Mediterrâneo

Ingredientes:
700 g peito de frango (sem pele e sem osso)
2 tomates

1 abobrinha italiana
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 cebola grande
alcaparras
5 dentes de alho
manjericao
alecrim
250 ml de vinagre balsamico
azeite de oliva
sal


Preparo:
Tempere os files com sal e reserve.
Em uma assadeira, coloque a cebola picada, os tomates, a abobrinha e os pimentões (tudo em

pedaços grandes). Coloque os filés sobre esta cama de legumes. Adicioneo mnjericão, o alecrim e

as alcaparras. Regue com azeite de oliva e o vinagre balsâmico. Coloque um pouco de salsobre

tudo. Feche com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos.
Retire o alumínio e mexa um pouco os legumes. Adicione os dentes de alho (esmagados com casca e

tudo) e retorne ao forno para dourar e secar a água (até formar uma calda caramelada de

balsamico)

Serve 3-4 pessoas

Carré d’agneau a la Provençale

Ontem recebemos alguns amigos em nossa casa, e como é costume aqui - e acho que isto tem uma relação com as origens italianas - recebemos nossos amigos com uma boa janta (pelo menos eles falaram assim no final da noite ;) ). Estes amigos (José, Alison e João) vieram pela primeira vez aqui em casa e eu resolvi preparar uma receita nova. Minha fiel assistente (Aline) preparou a entrada - Sopa Vichyssoise, a

Salada Panieri  e as sobremesas (Mousse de chocolate e Tentação de morango e amora). Eis a receita do prato principal que servi com o Arroz Marroquino.

Ingredientes:
2 peças de carré de cordeiro (eu cortei em pedaços a cada 3 ossos)
Azeite de oliva

1 cebola roxa média picada
3 dentes de alho picados
farinha de rosca
tomilho
2 colheres de salsa picada
1 ovo
2 colheres de mostarda de Dijon
manteiga
Sal

Preparo:
Tempere o carré com sal.Sele o carré com um pouco de azeite e reserve.
Em uma  frigideira aqueça um filete de azeite de oliva e uma colher de manteiga e frite a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e misture bem. Retire do fogo. Em um prato coloque o ovo e a mostarda e mexa bem. Junte com a cebola e o alho. Misture a salsa e o tomilho. E aos poucos vá adicionando a farinha de rosca até que fique uma pasta.

coloque uns filetes de azeite em uma assadeira e disponha os pedaços de carré na mesma, com a parte da gordura para cima. Coloque um pouco da pasta sobre cada pedaço de carré e leve ao forno pré-aquecido (200 graus). Asse até o ponto desejado.

Bom apetite.

Budino de Chocolate

Creme de chocolate que pode ser comido frio como creme ou quente como um ótimo chocolate quente.

Ingredientes:
250 ml de leite
125 ml de creme de leite fresco
60 g de açúcar
1 colher (sopa) de maizena
35 g de cacau em pó
2 colheres (sopa) de água fervente
2 gemas de ovo
1 colher (chá) de essência de baunilha
60 g de chocolate amargo (70% de cacau) em pedaços

Preparo:
Aqueça o leite e o creme de leite juntos em uma panela. Ponha o açúcar e a maizena em outra panela e peneire por cima o cacau. Junte 2 colheres (sopa) de água fervente e misture até formar uma pasta. Acrescente as gemas de ovo, uma de cada vez, mexendo sempre. Por fim, junte o leite e o creme aquecidos e a essência de baunilha.
Raspe os lados da panela e leve ao fogo bem baixo. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 3 -4 minutos, até que a mistura engrosse e fique com a consistência de maionese.
Retire do fogo e junte o chocolate em pedacinhos. Divida entre 4 xícaras ou copos.
Cubra com filme (o filme deve encostar na superfície para evitar de formação de uma pele). Espere esfriar e leve a geladeira.

Rende 4 porções

Arroz Marroquino

Ingredientes:

1 1/2 xícara de arroz cozido (eu utilizei arroz integral e ficou muito bom)
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 punhado de hortelã picada
1 punhado de salsa picada
Azeite de oliva
1 tomate picado (sem semente e sem pele)
Lascas de amendoas (pode ser utilizado lascas de castanha do pará)
passas de uva preta

Preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola com o alho. Acrescente o tomate e as lascas de amendoas. Cozinhe por uns 3 minutos e adicione a hortelã e a salsa. Mexa por 1 minuto e desligue o fogo. Acrescente o arroz cozido e as passas. Sirva com um filete de azeite de oliva sobre o arroz.

Serve 2-3 pessoas

Frango à Gonzalez

Ingredientes:
1 peito de frango cortado em pedaços
4 dentes de alho picados
1 limão
100 g manteiga
1 cebola picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 tablete de caldo de frango
1 litro de água fervente
200 g de creme de leite fresco
parmesão ralado
sal

Preparo:
Tempere o frango com o alho picado e o suco do limão. Reserve por uns 30 minutos.
Aqueça o azeite de oliva em uma cassarola e frite os pedaços de frangos (até ficarem dourados). Adicione a cebola. Mexa por uns 4-5 minutos. Junte os tomates picados. Dissolva o caldo na água e vá misturando ao frango até que fique macio e dourado. Desligue o fogo e adicione o creme de leite. Retire e coloque num refratário.  Espalhe o molho sobre o frango, polvilhe com queijo e leve ao forno por 15 minutos.

Serve 3-4 pessoas.

Sopa Bouillabaisse Crioula

Bouillabaisse é um tipo de cozido feito com peixes do Mediterrâneo, típico dessa região. Temperado com açafrão e pimenta. Como eu não estou no mediterrâneo use peixes do Zaffari  (Supermerdado local) ;)  É temperado com açafrão

Ingredientes:
800 g de diversos peixes (pescado limpo mas com espinhas)
100 g de camarão limpo
1 cebola média picada

4 dentes de alho picados
4 talos de salsão picados
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
2 colheres (chá) de chili
5 tomates maduros (sem pele e sem semente)
100 ml caldo de peixe
1/2 copo de rum escuro
2 colheres (sopa) extrato de tomate
Açafrão
Salsa picada
Tomilho
Louro
Azeite de oliva
Sal e pimenta

Preparo:
Aqueça um pouco do azeite de oliva em uma panela (eu utilizei a panela de ferro) e refogue o alho e a cebola por alguns minutos. Acrescente os pimentões, o salsão e o chili. Mexa bem e cozinhe por cerca de 5 minutos. Esmague um pouco de açafrão e adicione os tomates o caldo de peixe, a salsa e o tomilho. Adicione um pouco de água e 2 colheres de extrato de tomate. Adicione os peixes e cubra com água. Deixe ferver por um tempo (15 - 20 minutos). Adicione o camarão e o rum e cozinhe por mais uns 10 minutos. Ajuste o sal e a pimenta.
Sirva quente acompanhado de algumas torradinhas.

Serve 4-6 pessoas.

Tournedos a la Montagnarde

Ingredientes:
01 medalhão de filé mignon por pessoa

150g de queijo cremoso
02 gemas
150g queijo roquefort
180 ml Vinho Madeira (Izidro R)
120 ml Vinho Tinto

Molho
02 cebolas roxas bem picadas
90g de manteiga
300 ml de caldo de carne
60 g de pinoles (ou amêndoas) ligeiramente tostadas
01 maço de cebolinha picada
Sal e pimenta a gosto

Preparo:
Aqueça a manteiga em uma panela e refogue a cebola. Junte o vinho e reduza um pouco. Acrescente o caldo de carne e o vinho madeira e ferva por uns 5-10 minutos. Ajuste o sal e a pimenta e reserve.
Em uma tigela misture o queijo cremoso (utilizei requeijão) e o roquefort. Adicione as gemas e misture bem. Reserve.
Tempere os medalhoes de filé com sal e pimenta e grelhe-os com um pouco de azeite.
Transfira para uma assadeira e sobre eles coloque a mistura dos queijos. Leve ao forno (pré-aquecido) para dourar (cerca de 5 minutos).
Antes de servir, misture ao molho a cebolinha picada e os pinoles.
Sirva junto com os medalhões.