Salada de folhas, pera, cebola-roxa e balsâmico

Ingredientes:
Alface Lisa, mimosa, endívia e rúcula
3 colheres (sopa) açúcar

1 xícara de aceto balsâmico
4 cebolas-roxas em gomos (corte em 4 pedaços e separe os gomos)
5 peras maduras
5 limões
Azeite de oliva
sal

Preparo:
Coloque o aceto balsâmico e o açúcar em uma panela e leve ao fogo para reduzir por uns 15 minutos.Retire do fogo e reserve.
Corte as peras em fatias (com casca e sem sementes) e banhe estas fatias com o suco de 4 limões. Reserve.
Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite de oliva (eu utilizei 3 colheres de azeite) e refogue a cebola e a pera por 5 minutos. Retire do fogo e reserve para esfriar.
Em uma saladeira, disponha as folhas verdes e coloque o refogado no meio das folhas.
Acrescente ao aceto o suco de 1 limão e o sal e derrame sobre a salada.

Salada de Cogumelo Paris e Parmesão

Ingredientes:

300 g cogumelos paris fatiados
1/2 xícara de parmesão (boa qualidade) em lascas finas
1/2 xícara de sala picada
4 dentes de alho fatiados
1/4 xícara de azeite de oliva
1 limão
sal

Preparo:
Misture os cogumelos com o alho e o sal. Adicione o suco do limão e o azeite de oliva. Misture o parmesão e a salsa e sirva.. Simples e saboroso.

Frango ao molho de laranja

Ingredientes:

Coxa e sobrecoxa (utilizei 2 pedaços por pessoa)
Creme de cebola
suco de laranja
Requeijão

Preparo:
"Tempere" os pedaços de frango com o creme de cebola. Coloque-os em uma travessa e cubra-os com suco de laranja. Cubra a travessa com papel laminado e leve ao forno pré-aquecido por uns 45 minutos. Retire do forno e misture ao caldo algumas colheres de requeijão. Retorne ao forno sem o papel laminado por maisuns 10-15 minutos.
Sirva quente.

Filé à Fellini

Este final de semana recebi a visita de um casal de amigos de Bento Gonçalves (Hermes e a Márcia). Eles vieram para a minha formatura do União Cooks na sexta. Hoje (domingo) resolvemos preparar um almoço a 8 mãos (Eu, a Aline, o Hermes e a Márcia). Com as sugestões do Hermes e da Márcia preparamos um cogumelo recheado, um filé à Fellini e um Zucchini alla Márcia. Publico aqui as receitas do filé e do cogumelos que preparamos.


Ingredientes:
1 peça de filé cortada em medalhões

600 ml de molho branco
200 g de bacon cortado em pequenos cubos
Sal
Pimenta do Reino

Preparo:
Tempere os medalhões com sal e pimenta e reserve.
Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e sele os medalhões (até que fique no ponto do seu gosto).
Frite o bacon até que fique bem tostado.Reserve.
Em uma panela aqueça o molho branco. Quando começar a ferver adicione os medalhões (aproveite e coloque o caldo que soltou da carne ao selá-la). Cozinhe por uns minutos e adicione o bacon. Ferva por mais uns 2 minuntos e sirva acompanhado de arroz.

Serve 4-5 pessoas.

Cogumelos recheados

Ingredientes:

6 cogumelos grandes
1 cebola média picada
350 ml de creme de leite fresco (nata)
Gorgonzola
Sal
Pimenta do reino

Preparo:
Limpe os cogumelos. Retire os talos e "cavoque" para que cada cogumelo forme uma cumbuca (cuidado para não furá-los). Pique os talos e junte com a parte interna do cogumelo (que foram retirados par formar a cumbuca). Reserve.
Em uma frigideira com um pouco de óleo frite a cebola até que fique transparente. Acrescente as partes do cogumelos picado e frite junto com a cebola. Ao secar adicione o creme de leite e mexa e reduza. Ajuste o sal e a pimenta e reserve.
Esquente o forno (250 graus). Em uma travessa posicione os cogumelos e recheie com o molho. Sobre cada cogumelo coloque um pouco de gorgonzola e leve ao forno por 5 minutos.
Sirva quente.

Suprêmes de Volaille aux Champignons (Peito de Frango ao molho de cogumelos)

Ontem (02.07.2010) a Carla e o Rafael - nossos grandes amigos - vieram aqui em casa e com isso eu e a Aline preparamos uma janta que atendeu as expectativas de todos. O prato principal: Suprêmes de Volaille aux Champignons - adaptado do livro Mastering the Art of French Cooking - Julia Child.

Ingredientes:
2 peitos de frango desossados e cortados em pedaços
1 limão
1 cebola roxa média picada

150 g de cogumelos fatiados (eu retirei o caule)
2 colheres (sopa) de caldo de legumes
1/2 copo de vinho do Porto (pode ser Vermout)
1 colher (sopa) de salsa picada
1 copo de creme de leite fresco
1 (colher) maizena
Sal
Pimenta
Manteiga

Preparo:
Aqueça o forno a  200º Celsius. Tempere o frango com sal, suco do limão e pimenta. Reserve. Em uma cassarola aqueça 1 colher de manteiga e sele os pedaços do frango. Retire da cassarola coloque em uma travessa e leve-os ao forno (por aproximadamente 8 minutos ou até eles ficarem prontos - cuidado para não deixá-los por muito tempo e assim secá-los ao extremo).
Na mesma cassarola coloque outra colher de manteiga, aqueça e frite a cebola. Quando esta estiver transparente adicione os cogumelos e frite-os por alguns minutos. Adicione o vinho do Porto, o caldo de legumes e o creme de leite. Misture por 1 ou 2 minutos. Retire o frango do forno e coloque-os no molho.  Reduza o molho e peneire uma colher de maizena. Misture bem e cozinhe por mais alguns minutos. Adicione a salsa, mexa e sirva bem quente.

Serve 4-5 pessoas

Suflê de limão

Esta foi a sobremesa que a Aline preparou para os nossos convidados (Carla e Rafael).

Ingredientes:
1/3 xícara de água
1 envelope de gelatina sem sabor

2 xícadas de creme de leite fresco (batido em picos firmes)
1/2 xícara de suco de limão siciliano
1/2 colher de raspas de limão
1/2 xícara de folhas de hortelã picada
5 claras
5 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara de castanha de caju picada

Preparo:
Em um refratário, polvilhe a água com a gelatina, batendo com um garfo. Deixe descansar por 5 minutos. Leve ao fogo em banho maria até dissolver.
Em uma tigela, misture o creme de leite batido com o suco e as raspas de limão. Junte a hortelã e adicione a gelatina.
Na batedeira, bata as claras em neve. Sem parar de bater, junte aos poucos o açúcar até obter picos firmes. Acrescente à mistura de creme de leite.
Fixe uma tira de papel manteiga de 2 cm de largura na borda das forminhas para suflê. Despeje a massa nas formas e leve à geladeira até ficar firme. Retire o papel manteiga, espalhe a castanha de caju picada sobre o suflê e sirva.