Poulet au Port - Frango ao molho de vinho do Porto com creme e congumelos

Dia dos namorados minha esposa me presenteou com os livros da Julia Child (aquela do filme Julia and Julie) e agora comecei uma etapa de cozinha francesa. Afinal, tenho que  "pagar" o presente dado :) .
Eis os livros de onde retirei as receitas que fiz esta noite (Poulet au Port e Pommes de Terre Sautées) - claro com alguma improvisação da minha parte :) .

Ingredientes:
700 g peito de frango desossado
300 g cogumelos frescos (eu usei o Paris)
300 g creme de leite fresco
1 limão

1/2 colher de maizena
Sal
Pimenta do reino
Salsa
1/2 cebola roxa picada
3 talos de cebolinha verde picados
1/2 copo de água
1/2 copo de vinho do Porto
Cognac
Manteiga

Preparo:
Corte o frango em pedaços médios e sele os mesmos em uma frigideira. Pré-aqueça o forno a 250o e coloque o frango no forno por alguns minutos (em torno de 10 minutos - cuidar para que ele fique no ponto).
Enquanto isso, limpe os cogumelos e retire o talo. Se eles forem muito grandes corte em 4 pedaços. Reserve.
Em uma panela (eu usei uma esmaltada) aqueça a água, uma colher (sopa) de manteiga, o suco de meio limão e um pouco de sal. quando começar a ferver adicione os cogumelos e conte 8 minutos. Ao final deste processo, separe o cogumelos e guarde a água em um recipiente.
Em outro recipiente coloque o creme de leite e bata por alguns minutos até engrossar. Acrescente a maizena e bata mais um pouco. Adicione os cogumelos e aqueça em uma panela e reserve.
Aqueça uma colher (sopa) de manteiga em uma panela e frite a cebola com a cebolinha e a salsa. Adicione o vinho do Porto e a água dos cogumelos. Fique mexendo até começar a ferver. Reduza um pouco. (Neste momento eu preferi bater no liquidificador para evitar "pedaços"no creme). Acrescente o creme com os cogumelos e continue mexendo até engrossar. Desligue o fogo e reserve.
Retire os frangos do forno e em uma frigideira flambe-os com um pouco de cognac. Sirva o frango com o molho por cima e acompanhado de Batata Sauté (Sautées em francês).
Bon Appétit

Serve 3-4 pessoas

Batata Sauté (Pommes de Terre Sautées)

Ingredientes:
5 batatas médias
4 talos de cebollinha verde picados
1 dente de alho picado
Salsa picada
Sal
Manteiga

Preparo:
Cozinhe as batatas em água e sal (cuidado para não passar o ponto). Retire da água, descasque-as e reserve.
Em uma frigideira aqueça um pouco de manteiga e frite a cebolinha com o alho e a salsa. Se a batata ficou sem sal, ajuste agora. Acrescente (com cuidado para não quebrar) as batatas e saltei-as até que fiquem douradas.

Honey Mustard (Molho de mostarda para saladas)

Ingredientes:

5 colheres (sopa) mostarda Dijon
4 colheres (sopa) mel
4 colheres (sopa) maionese
2 colheres (sopa) molho inglês
1 colher (sopa) vinagre balsâmico
1 colher (sopa) azeite de oliva extra-virgem
Suco de 1/2 laranja
Sal

Preparo:
Em uma tigela misture a maionese e o vinagre. Acrescente o azeite e bata bem (até formar um molho consistente). Misture o mel, o molho inglês e o suco de laranja. Ajuste o sal.
Sirva com saladas.

Salmão com Molho de Alcaparras

Pessoal,
hoje resolvi tentar uma receita de um restaurante paulista. O resultado foi aprovado pela patroa, isto quer dizer, bom prato e que pode ser servido para futuras visitas ;) .

Fiz o salmão e servi com cogumelos salteados com alho-poró -  que também ficou muito bom.
Eis a receita.

Ingredientes:

1 filé de salmão
100 g de alcaparras
150 g de manteiga com sal
Azeite de oliva extra virgem
Sal
Pimeita do reino

Preparo:
Tempere o filé com sal e pimenta (eu cortei o filé em pedaços para facilitar o preparo).
Aqueça um filete de azeite de oliva em uma frigideira e "sele" o salmão. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 150oC. Disponha o salmão em uma assadeira e leve ao forno até que ele fique cozido por dentro (cuidado para não cozinhar muito o salmão). Reserve.
Em uma panela, derreta a manteiga e adicione as alcaparras (eu lavei para retirar um pouco do sal). mexa um pouco e sirva sobre o salmão.
Serve 2 pessoas.

Salmão assado em molho "Thai Red Curry"

Conhecido como Salmão à la LeHaTi .

Ingredientes:
2 filés de Salmão

THAI Red Curry:
500 ml de leite de coco
1 cebola roxa média cortada em pedaços
4 dentes de alho
1 ramo de coentro fresco
1 pimenta vermelha sem semente
1 colher (chá) de cominho

1 colher (chá) de pasta de curry
1 colher (chá) de chili
Raspas de casca de meio limão Siciliano

Suco de 1 limão taiti
1 colher (sopa) açucar mascavo
2 colheres  (sopa) molho de peixe (melhor usar o pó)
1 "dedo" de gengibre

Preparo:
Coloque todos os ingredientes do Thai red Curry em um liquidificador e bata até formar um molho.
Despeje um pouco deste molho em uma travessa. Coloque o salmão sobre o molho e despeje todo o restante do molho na travessa.
Asse no forno (pré-aquecido - 250o.) por 20 - 25 minutos.
Sirva com arroz jasmim e ornamente o prato com hortelã ou manjericão.
Serve 4-5 pessoas

Risoto à Piemontese (Risotto Piemontese)

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz arbório
1 1/2 litro de caldo de carne
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de Azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de champignon em conserva picados
1 xícara (chá) de presunto magro picado
3/4 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de parmesão ralado


Preparo:
Em uma panela grande aqueça o óleo e 2 colheres de sopa de manteiga e junte a cebola e o alho. Deixe dourar.Acrescente o arroz, sem lavar e deixe-o fritar até que fique transparente. Depois acrescente o vinho, sempre mexendo, e espere que evapore. Com o auxílio de uma concha, vá despejando aos poucos o caldo de carne. A medida que o arroz for secando adicione mais caldo, sempre mexendo. Não tampe a panela. No final, não deixe o caldo secar (deixe o arroz ficar bem molhado), apague o fogo e acrescente o creme de leite, o presunto, o champignon, as outras 2 colheres de sopa de manteiga e o queijo. Misture tudo e sirva logo em seguida .

Servi com escalopes de filé ao molho Roti
Serve 4 - 5 pessoas

Chicken Satay (Espetinhos de Frango)

Ingredientes:

700 g peito de frango cortado em filezinho
1 cebola média cortada em pedaços
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de gengibre picado
1/2 colher (sopa) de açafrão da terra
1 colher (sopa) cominho
2  colheres (sopa) de molho de soja
3 colheres (sopa) de açucar  mascavo
1/4 copo de óleo de soja
Suco de 1 limão

Preparo:
Coloque no liquidificador a cebola, o alho, o açafrão da terra, o cominho, o gengibre, o molho de soja, o açucar mascavo, o óleo de soja e o suco do limão. Bata até ter um molho.

Em uma vasilha misture este molho com o frango e deixe marinando por 4-5 horas.

Antes de espetar o frango, deixe de molho na água os espetos por uns 20 minutos (isto fará com que os espetos não queimem).

Espetes os frangos e disponha em uma travessa para ir ao forno. Asse por 20 - 30 minutos em forno pré-aquecido.

Sirva como aperitivo junto com molhos do seu gosto (vinagrete, pesto, etc.).

serve 3 - 4 pessoas quando for aperitivo (entrada)