Risoto à Piemontese (Risotto Piemontese)

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz arbório
1 1/2 litro de caldo de carne
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de Azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de champignon em conserva picados
1 xícara (chá) de presunto magro picado
3/4 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de parmesão ralado


Preparo:
Em uma panela grande aqueça o óleo e 2 colheres de sopa de manteiga e junte a cebola e o alho. Deixe dourar.Acrescente o arroz, sem lavar e deixe-o fritar até que fique transparente. Depois acrescente o vinho, sempre mexendo, e espere que evapore. Com o auxílio de uma concha, vá despejando aos poucos o caldo de carne. A medida que o arroz for secando adicione mais caldo, sempre mexendo. Não tampe a panela. No final, não deixe o caldo secar (deixe o arroz ficar bem molhado), apague o fogo e acrescente o creme de leite, o presunto, o champignon, as outras 2 colheres de sopa de manteiga e o queijo. Misture tudo e sirva logo em seguida .

Servi com escalopes de filé ao molho Roti
Serve 4 - 5 pessoas

Chicken Satay (Espetinhos de Frango)

Ingredientes:

700 g peito de frango cortado em filezinho
1 cebola média cortada em pedaços
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de gengibre picado
1/2 colher (sopa) de açafrão da terra
1 colher (sopa) cominho
2  colheres (sopa) de molho de soja
3 colheres (sopa) de açucar  mascavo
1/4 copo de óleo de soja
Suco de 1 limão

Preparo:
Coloque no liquidificador a cebola, o alho, o açafrão da terra, o cominho, o gengibre, o molho de soja, o açucar mascavo, o óleo de soja e o suco do limão. Bata até ter um molho.

Em uma vasilha misture este molho com o frango e deixe marinando por 4-5 horas.

Antes de espetar o frango, deixe de molho na água os espetos por uns 20 minutos (isto fará com que os espetos não queimem).

Espetes os frangos e disponha em uma travessa para ir ao forno. Asse por 20 - 30 minutos em forno pré-aquecido.

Sirva como aperitivo junto com molhos do seu gosto (vinagrete, pesto, etc.).

serve 3 - 4 pessoas quando for aperitivo (entrada)

Medalhão de Filé ao molho de mostarda de Dijon em cama de espinafre e Cogumelo Salteados

Mais uma tentativa em busca do prato perfeito para a formatura. Neste domingo nos reunimos (eu, o Tiago e o Harrison) para preparar esta receita e as patroas estavam presentes como juradas. O resultado foi bom, mas temos que buscar algo mais inovador. Valeu pela diversão e pelo sabor.

Ingredientes:

1 kg de filé cortato em medalhões
1 molho de espinafre
4 colheres de mostarda de Dijon
50 g de Bacon picado
350 ml de creme de leite fresco (nata)
2 dentes de alho picados
300 g de cogumelos fatiados (sem o caule)
Nós-Moscada
Manteiga
Sal
Pimenta do Reino

Preparo:

Passo 1 - Molho de mostarda de Dijon
Aqueça um pouco de manteiga em uma frigideira e frite algumas aparas de carne (restos do filé) até soltar o suco. Retire a carne e misture o creme de leite e a mostarda (em fogo baixo). Adicione nós-moscada, sal e pimenta. Cozinhe por alguns minutos, desligue e reserve.

Passo 2 - Filé
Sele os filés  com manteiga em uma frigideira. Tempere com sal e pimenta e frite-os até ficarem no ponto desejado.
Reserve-os.


Passo 3 - Espinafre
Em uma panela aqueça um pouco de manteiga e frite o bacon até retirar toda a gordura. Adicione o alho e frite-o por 1 ou 2 minutos. Desligue o fogo e adicione as folhas de espinafre. Feche a panela e espere eles desidratarem. Misture bem e reserve.

Passo 4 - Cogumelos salteados
Aqueça a frigideira e adicione um pouco de manteiga. Coloque os cogumelos e saltei-os por alguns minutos (Até ficarem transparentes ou um pouco amarelados). Retire do fogo e reserve.


Passo 5 - Preparação do prato

No centro do prato adicione o molho de mostarda de Dijon. Sobre o molho disponha algumas folhas de espinafre e sobre este o medalhão de filé. Adorne o prato com os cogumelos e sirva imediatamente.

Serve 3-4 pessoas.

Spaghetti com escalopes de filé ao molho de queijo Gruyère

Ingredientes:
300 g spaghetti

800 g Filé cortados em escalopes
200 g de queijo Gruyère picado
1 cebola média picada
1 alho-poró médio picado
Manteiga
Azeite de oliva
Sal
500 ml de Leite Integral
3 cogumelos paris grandes picados

Preparo:
Em uma panela com bastante água cozinhe o spaghetti até ficar al dente. Reserve.
Aqueça um pouco da manteiga e um filete de azeite de oliva em uma frigideira e doure os escalopes de filé e reserve.
Usando a mesma frigideira aqueça uma colher de manteiga e frite a cebola e o alho-poró por alguns minutos. Acrescente o cogumelo e frite-o por 1 ou 2 minutos. Reserve.
Na mesma frigideira, coloque o leite e dissolva o queijo quando o leite estiver quente. Adicione o filé e a cebola com o alho-poró e os cogumelos. Corrija o sal.
Misture com o spaghetti e sirva bem quente.
Serve 2-3 pessoas.

Risoto Margherita (Risotto Margherita)

Ingredientes:
1 1/2 xícara de arroz arbóreo
1 1/2 litro de caldo de legumes
1 copo de vinho branco seco
Manteiga com sal
80g queijo tipo grana ralado
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
1 xícara de tomate cerej sem sementes e cortados ao meio
1 xícara de mussarela de búfala em cubos
1 xícara de folhas de manjericão fresco "rasgadas"
Azeite de oliva

Preparo:
Aqueça uma panela e derreta parte da manteiga (até o fundo da panela ficar totalmente coberto). Refogue a cebola e o alho nesta manteiga (fogo baixo). Quando a manteiga estiver transparente adicione o arroz e aumente o fogo para "fritar" oo arroz. Mexa constantemente. Adicione o vinho e mexa até evaporar. Comece a acrescentar o caldo de legumes (duas conchas por vez, deixando este até secar) e não esqueça de mexer sempre. Desligue o fogo quando o arroz estiver "al dente" e ainda com um pouco de líquido. Deslique o fogo. Acrescente alguns "pedaços" da manteiga e o queijo ralado e mexa frenéticamente por 30 segundos. Acrescente o tomate cerreja, a mussarela e o majericão e misture bem. Repouse por 2 minutos e sirva com um filete de azeite de oliva sobre o risoto.

Serve 2-3 pessoas.

Carré de cordeiro em crosta de ervas e molho rôti, purê de mandioquinha

Ingredientes:

1 kg de carré (18 costeletas)
Farinha de pão
Alecrim
Tomilho
Azeite
Sal
Pimenta do Reino
Mostarda dijon

Preparo:
Tempere o carré apenas com sal e pimenta, dos dois lados. Em uma frigideira com azeite bem quente, sele a carne primeiro do lado da gordura até ficar dourada e crocante, depois do outro lado. Repita com todas as peças. Retire do fogo e reserve. Pincele o carré com a mostarda dijon e passe este mesmo lado sobre a farinha de ervas (mistura da farinha de pão com folhas de tomilho e alecrim batidos no liquidificador).
Leve os pedaços de carré ao forno pré-aquecido por 15 minutos. Retire e sirva com o alho caramelizado, o purê de mandioquinha e por cima do carré o molho Roti.

Esta receita é um dos preparativos para a graduação do curso que estou fazendo para entrar para a confraria União Cooks - Homens na Cozinha. Um colega (Tiago) me ajudou a preparar o prato. Eis algumas fotos da preparação:

Estou ai mostrando o prato pronto..

Alho Caramelizado

Ingredientes:
15 dentes de alho com casca
8 colheres de sopa de açúcar
Vinagre de álcool
Água

Preparo:
Em uma panela, coloque o açúcar no meio, fazendo um montinho e jogue ¼ de xícara de água em volta, fazendo uma ilha. Leve ao fogo sem mexer (isso evita que queime nas bordas). Deixe lá até caramelizar (até ficar marrom).
Acrescente meia xícara de vinagre (o vinagre interrompe a caramelização). Coloque mais ¼ de xícara de água e jogue os dentes de alho com casca e tudo na mistura. Deixe ferver por uns 10 minutos e desligue. Deixe esfriar.