Molho Roti

Ingredientes:
1 kg de aparas de carne
1 cebola média picada
3 cenouras médias cortadas em rodelas
50 gr de aipo picado
3 colheres de massa de tomate
3 folhas de louro
3 colheres de farinha de trigo
Manjerona
Sálvia
Manjericão
1 copo de vinho tinto
Água
Sal

Preparo:
Em uma panela de ferro doure a carne (deixando formar uma crosta no fundo da panela). Acrescente a cebola, o aipo, o alho-poró e a cenoura e frite um pouco com  a carne. Misture a farinha e acrescente o vinho e o extrato de tomate. Utilizando um filtro de café, monte um saquinho com os condimentos (sálvia + manjericão + manjerona) feche-o e mergulho no molho. Acrescente a água (em torno de 1 litro) e as folhas de louro. Deixe ferver por 2 horas (ou mais). Mexa aos poucos para não queimar no fundo. Quando o molho estiver consistente coe (utilize um chinois para isto).  Acrescente o sal e está pronto para colocar sobre a carne.

Purê de Mandioquinha

Ingredientes:
1 kg de mandioquinha
30 gr de manteiga
400 ml de nata
Sal
Pimenta do reino

Preparo:
Cozinhe a mandioquinha até que fique bem macia. Deixe esfriar um pouco, descasque completamente. Leve a um processador ou liquidificador e depois devolva à panela. Deixe esquentar um pouco e acrescente a nata. Misture bastante, corrija o sal e pimenta. Por fim, acrescente a manteiga, misture e está pronto.

Risoto de Funghi Secchi

Ingredientes:
60 g de funghi secchi
1 cebola média picada

1 alho-poró picado
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 litro de fundo de legumes
1/2 garrafa de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de manteiga
Queijo parmesão ralado

Preparo:
Lave o funghi e hidrate-o em uma mistura de vinho branco e água por 30 minutos. Após isso, retire o funghi e misture o caldo ao fundo de legumes (será utilizado posteriormente no risoto).
Em uma panela aqueça 1 colher (sopa) da manteiga e junte a cebola e o alho-poró. Quando a cebola estiver começando a dourar, acrescente o arroz e o vinho branco e misture bem. Comece a adicionar o fundo de legumes aos poucos (mexendo sempre). Quando o arroz estiver quase al dente, acerte o sal e coloque o funghi e cozinhe por alguns minutos (se precisar coloque mais fundo de legumes). Mexa e coloque fundo de legumes até que o arroz fique al dente. Quando isto ocorrer, desligue o fogo, misture a manteiga restante e um pouco de parmesão ralado.
Sirva em seguida (eu servi com um filé em crosta de amêndoas e molho demi-glace e pedaços de parmesão e mandioquinha frita.
Serve 4 pessoas

Churrasco de Pescador

Receita simples e fácil.

Ingredientes:
2,5 Kg de costela
1 kg de salsichão (vários tipos, eu utilizei uma do Bola picante, uma de suíno normal e uma defumada)

Preparo:
Em uma panela de pressão coloque uma camada de costela com o osso virado para baixo e uma camada de salsichão.  Repita até encher a panela.
Feche a panela de pressão e coloque em fogo alto. Quando a panela sinalizar que está com pressão inicie a contagem de 45 minutos. Ao final desligue o fogo e espere sair toda a pressão da panela.
Abra e retire os pedaços de costela e do salsichão.
O que ficou no fundo é a gordura.
Sirva com arroz e salada.
Serve 4 - 5 pessoas.

Frango desossado e recheado

Ingredientes:

1 frango inteiro

Preparo:

Desosse o frango (no meu caso eu desossei o frango em duas partes, ou seja, o frango ficou dividido pelo meio). Não retire a pele e bata a parte da carne com cuidado (usando um plástico para proteger).

coloque um pouco de sal e pimenta e reserve.

Recheio I:
1 alho-poró picado
3 dentes de alho picados
4 pepinos em conserva fatiados (fatias finas)
8 azeitonas pretas
6 fatias de presunto cozido picadas
1 colher de sopa de maionese
queijo muzzarela a vontade
sal e pimenta a gosto

Preparo:
Em uma frigideira, aqueça um filete de óleo e frite o alho e o alho-poró. Desligue o fogo e acrescente o presunto, o pepino, as azeitonas e uma colher de maionese. Misture bem.
Coloque este recheio no frango e por cima acrescente o queijo.
Com cuidado enrole o frango prendendo as bordas (ou costurando-as).


Recheio II (este ficou melhor que o anterior)

Ingredientes:
150 g linguiça calabresa defumada picada
100 g de damasco picado
1 maça verde picada
1 alho-poró picado
Vinho branco
Farinha de Rosca

Preparo:
Frite o alho-poró por alguns minutos e adicione o damasco e a maça verde. Frite tudo junto. Adicione um pouco de vinho branco e ao reduzir desligue o fogo. Adicione um pouco de farinha de rosca.


Asse em um forno pré-aquecido por cerca de 45 minutos.

sirva com arroz e salada.
serve 3-4 pessoas.

Salada Panieri

Fui a Bento Gonçalves - RS visitar um amigo e fomos jantar em um restaurante de um amigo do meu amigo. O nome do restaurante é Pirandello. Muito bom. Recomendo.
Nesta janta o dono do local (que se chama Leandro) nos ofereceu uma salada chamada Panieri. Lá ela vem em um prato feito com uma massa de pizza (ou algo parecido) e assim podemos comer o prato após comer a salada.
Eu e a minha assitente (Aline) gostamos muito da salada e resolvemos fazê-la hoje.

Ingredientes:
100 gr champignon fatiados
50 gr de chester em tiras
Alface roxa
Alface lisa
Rúcula
7 tomates cerejas (se forem grandes cortem em 4)
8 azeitonas pretas fatiadas
30 gramas de parmesão ralado grosso
orégano

Preparo:
Em uma saladeira acomode as folhas verdes (alface e rúcula). Sobre as folhas verdes coloque os outros ingredientes de forma homogênea.
Sirva e tempere nos pratos.
Fácil e uma refeição (ou acompanhamento) muito bom.

Cuzcuz de Quinua com Cenoura e Maçã

Ingredientes:
1 xícara de Quinua em grãos
1 1/2 de caldo de legumes
1 xícara de ervilha torta picada
1 maçã sem casca cortada em cubos
1 cenoura média ralada
1 colher (sopa) de cebolilnha picada
1/2 colher (sopa) de gengibre picado
1/2 colher (chá) de páprica picante
1/2 colher (chá) de sal
Azeite de oliva

Preparo:
Colocar para ferver o caldo de legumes com a páprica.
Quando ferver acrescentar a Quinua e cozinhar por 15 minutos em fogo brando (até o grão ficar al dente)
Desligar o fogo e reservar.
Aqueça um fio do azeite de oliva em uma frigideira e frite a cebolinha e o gengibre. Acrescente a ervilha torta e salteie por 1 minuto.
Acrescente a Quinua cozida e misture bem. Adicione a cenoura ralada e a maçã e cozinhe por mais 1 minuto.
desligue o fogo e adicione um pouco mais de cebolinha picada e sal a gosto.

Bom para acompanhar outros pratos. Serve 3 - 4 pessoas.