Salada caprese especial

Ingredientes:

• 6 queijo mussarela de búfala em rodelas
• 2 tomates médios picados
• molho
• 1 xícara (chá) de manjericão
• 8 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de vinagre

Preparo:

Disponha em um prato a mussarela e distribua os tomates por cima.

Molho: coloque no liquidificador o manjericão, o azeite de oliva, a pimenta-do-reino, o sal e o vinagre e bata por 1 minuto. Despeje o molho sobre a salada e sirva em seguida.

Carré de cordeiro com Ratatouille

Ingredientes:
300 g de carré de cordeiro
1 pimentão verde cortado em pedaços
1 pimentão vermelho cortado em pedaços
1 pimentão amarelo cortado em pedaços
1 abobrinha média cortada em cubos
1 berinjela média cortada em cubos
6 tomates cerejas
1 colher de manteiga
sal e pimenta do reino
alecrim
vinagre balsâmico
azeite de oliva


Preparo:
Tempere o carré com sal e pimenta; Aqueça um pouco de óleo em uma panela de ferro frite o carré até o ponto desejado. Reserve-os.
Usando a mesma panela, adicione os demais ingredientes (pimentão, abobrinha, berinjela e tomate cereja) e grelhe-os até ficarem macios. Coloque os carrés novamente na panela, adicione a manteiga e misture bem. Adicione um pouco do vinagre balsâmico e sirva bem quente.
Serve 2-3 pessoas.

Spaghetti à Siracusa

Siracusa é um território italiano pertencente a província da Sicília

Ingredientes:

250 g de spaghetti
1 cebola picada
4 dentes de alhos picados
8 tomates pelados picados
1 pimentão cortado em tiras
1 berigela média cortada em cubos
1 colher (sopa) de alcaparras
4 anchovas amassadas
80 g de azeitonas pretas fatiadas
Manjericão
Sal
Azeite de oliva

Preparo:
Em uma panela aqueça o azeite de oliva e doure o alho. Acrescene a cebola e frite-a bem (até ficar transparente). Adicione o pimentão e cozinhe por 10 minutos. Se necessitar coloque um pouco de água, Após este tempo adicione o tomate e a berinjela, deixando cozinhar em fogo baixo por 30 minutos (cuide para não secar. Adicione água se necessário).
Adicione o manjericão (quanto mais melhor), a anchova, as azeitonas e as alcaparras e cozinhe por mais 10 minutos.
Acrescente sal a gosto.
Cozinhe o spaghetti al dente e misture ao molho.
sirva bem quente.
Serve de 2-3 pessoas

Spaghetti ao molho de Funghi Secchi e Cabernet Sauvignon

Ingredientes:

500 gr Filet Mignon cortados em tiras
4 dentes de alho picados
3 cebolas médias batidas no liquidificador (ou raladas)
140 gr de bacon cortados em pequenos cubos
100 gr de Funghi Secchi
1 garrafa de Vinho Cabernet Sauvignon
500 ml de Creme de Leite Fresco
500 gr de Spaghetti
Nós moscada e pimenta branca
Salsa picada
Azeite de oliva



Preparo:
Em uma travessa hidrate o Funghi Secchi no vinho (no mínimo 30 minutos).
Aqueça um pouco do azeite de oliva em uma panela (eu utilizei uma panela de ferro). Doure a carne.
Em uma frigideira aquecida coloque o bacon e frite-o bem. Adicione o alho e a cebola. Misture bem e cozinhe por alguns minutos. Misture com a carne na panela.
Separe o funghi do vinho e corte-o em pequenos pedaços. Frite-os na frigideira e após isto os adicione na panela com a carne.
Coloque o vinho na carne e cozinhe por uns 30 - 40 minutos.

Paralelamente, cozinhe o spaghetti até ficar 'al dente'.
 Adicione ao molho o creme de leite, misture bem e deixe ferver.
Após isto misture ao spaghetti, coloque a salsa sobre a massa e sirva.

Suflê de Cenoura

Ontem deixei a cozinha nas mãos da minha fiel assistente (Aline). Não é que ela sabe fazer umas coisinhas :).
Brincadeiras a parte, ontem ela fez este saboroso suflê de cenoura. Recomendo.

Ingredientes:

2 cenouras raladas
2 ovos separados
1 dente de alho
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de leite ( eu normalmente uso o desnatado)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara de queijo ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha para salpicar

Preparo:
Em uma panela, derreta a manteiga, frite a cebola e o alho. Dissolva a farinha no leite, e acrescente a mistura, mexendo sempre, acrescente as gemas, a cenoura ralada, o sal, a pimenta e deixe cozinhar até formar um creme. Desligue o forno o deixe esfriar. Misture o queijo e separe um pouco para polvilhar o suflê, e delicadamente misture as claras em neve.
Com a margarina unte uma vasilha refratária ou essa da foto própria para suflê, coloque a mistura polvilhe com queijo ralado e a salsinha e leve ao forno em temperatura média, até crescer e dourar ( mais ou menos 25 minutos).

Frango ao Riesling

Ingredientes:
150 g bacon cortado em cubos pequenos
6 filés de coxa e sobrecoxa de frango (sem pele)
4 dentes de alho picados
3 alhos-porós em fatias finas
5 folhas de louro
300 g de cogumelo shimeji em tiras
1 garrafa (750 ml) de vinho Riesling
creme de leite fresco
Manjerona
Manjericão
2 pacotes de caldo de legumes em pó
Azeite de oliva

Preparo:
Corte cada coxa/sobrecoxa em 2 ou 3 pedaços. Coloque-os em um recipiente. Acrescente o alho picado, o caldo de legumes e o vinho. Reserve por uns 30 minutos (mínimo).
Em uma panela (eu utilizei uma panela de ferro esmaltada) aqueça um pouco de azeite de oliva e frite o bacon até ficar crocante. Junte o alho-poró e refogue por cerca de 1 minuto. Adicione o frango (somente o frango - sem o caldo) e frite junto com o alho-poró e o bacon. Adicione o shimeji ao caldo do vinho. Quando o frango começar a pegar cor adicione o caldo do vinho. Coloque as folhas de louro, um punhado de manjerona picada e folhas de manjericão rasgadas. Mexa bem e baixe o fogo. Cozinhe por 1 hora (cuidando para não queimar no fundo). Acrescente um pouco de creme de leite e cozinhe por mais alguns minutos.
Sirva com uma massa na manteiga.

Spaghetti ai funghi crudi

Ingredientes:
300 g cogumelos paris frescos
azeite de oliva
1 1/2 colher chá de sal
2 dentes de alho amassados
suco de dois limões sicilianos
casca de 1 limão ralada
Tomilho fresco
300 g spaghetti
1 punhado de salsa picada
queijo parmesão ralado

Preparo:
Corte os cogumelos em fatias finas e coloque em uma travessa. Rale a casca de um limão sobre o cogumelo. Após isto despeje o suco dos dois limões. Misture bem. Acrescente o azeite de oliva, o sal, o alho e as folhas do tomilho. Misture e reserve.
Em uma panela aqueça a água e cozinhe o spaghetti até ficar al dente.
Escorra o spaghetti.
Misture o cogumelo a massa e acrescente a salsa picada e o queijo ralado.
Sirva bem quente.