Suflê de Cenoura

Ontem deixei a cozinha nas mãos da minha fiel assistente (Aline). Não é que ela sabe fazer umas coisinhas :).
Brincadeiras a parte, ontem ela fez este saboroso suflê de cenoura. Recomendo.

Ingredientes:

2 cenouras raladas
2 ovos separados
1 dente de alho
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de leite ( eu normalmente uso o desnatado)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara de queijo ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha para salpicar

Preparo:
Em uma panela, derreta a manteiga, frite a cebola e o alho. Dissolva a farinha no leite, e acrescente a mistura, mexendo sempre, acrescente as gemas, a cenoura ralada, o sal, a pimenta e deixe cozinhar até formar um creme. Desligue o forno o deixe esfriar. Misture o queijo e separe um pouco para polvilhar o suflê, e delicadamente misture as claras em neve.
Com a margarina unte uma vasilha refratária ou essa da foto própria para suflê, coloque a mistura polvilhe com queijo ralado e a salsinha e leve ao forno em temperatura média, até crescer e dourar ( mais ou menos 25 minutos).

Frango ao Riesling

Ingredientes:
150 g bacon cortado em cubos pequenos
6 filés de coxa e sobrecoxa de frango (sem pele)
4 dentes de alho picados
3 alhos-porós em fatias finas
5 folhas de louro
300 g de cogumelo shimeji em tiras
1 garrafa (750 ml) de vinho Riesling
creme de leite fresco
Manjerona
Manjericão
2 pacotes de caldo de legumes em pó
Azeite de oliva

Preparo:
Corte cada coxa/sobrecoxa em 2 ou 3 pedaços. Coloque-os em um recipiente. Acrescente o alho picado, o caldo de legumes e o vinho. Reserve por uns 30 minutos (mínimo).
Em uma panela (eu utilizei uma panela de ferro esmaltada) aqueça um pouco de azeite de oliva e frite o bacon até ficar crocante. Junte o alho-poró e refogue por cerca de 1 minuto. Adicione o frango (somente o frango - sem o caldo) e frite junto com o alho-poró e o bacon. Adicione o shimeji ao caldo do vinho. Quando o frango começar a pegar cor adicione o caldo do vinho. Coloque as folhas de louro, um punhado de manjerona picada e folhas de manjericão rasgadas. Mexa bem e baixe o fogo. Cozinhe por 1 hora (cuidando para não queimar no fundo). Acrescente um pouco de creme de leite e cozinhe por mais alguns minutos.
Sirva com uma massa na manteiga.

Spaghetti ai funghi crudi

Ingredientes:
300 g cogumelos paris frescos
azeite de oliva
1 1/2 colher chá de sal
2 dentes de alho amassados
suco de dois limões sicilianos
casca de 1 limão ralada
Tomilho fresco
300 g spaghetti
1 punhado de salsa picada
queijo parmesão ralado

Preparo:
Corte os cogumelos em fatias finas e coloque em uma travessa. Rale a casca de um limão sobre o cogumelo. Após isto despeje o suco dos dois limões. Misture bem. Acrescente o azeite de oliva, o sal, o alho e as folhas do tomilho. Misture e reserve.
Em uma panela aqueça a água e cozinhe o spaghetti até ficar al dente.
Escorra o spaghetti.
Misture o cogumelo a massa e acrescente a salsa picada e o queijo ralado.
Sirva bem quente.

Bavette com frango picante e manjericão

Ingredientes:

500 g de massa tipo bavette
4 filés de peito de frango
8 ramos de manjericão
4 colheres de molho de pimenta vermelha
Pimenta branca
Açafrão
4 colheres de azeite de oliva
3 colheres de açúcar
1 cebola grande picada
6 tomates sem pele picados
1 lata de pomarola
4 dentes de alho picados
2 tabletes de caldo de galinha
Creme de leite fresco

Preparo:
Corte o frango em cubos pequenos. Tempere o frango com o alho, o molho de pimenta, a pimenta branca, o açafrão e 2 colheres de azeite de oliva. Reserve.
Lave o manjericão e separe somente as folhas. Reserve
Emuma panela de ferro aqueça o restante do azeite e frite a cebola. Quando esta estiver transparente, acrescente o frango. Frite o frango até cozinhá-lo totalmente. Acrescente os tomates e mexa bem. Cozinhe por alguns minutos e acrescente a lata de pomarola.
Baixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Cuide para não secar (sempre que necessário acrescente água - mas cuidado para não deixar aguado).

Em uma outra panela aqueça água para cozinhar a massa.Cozinhe a massa atée ficar al dente.
Escorra a massa.
Acrescente ao molho o creme de leite fresco e o manjericão (rasgando as folhas com a mão). Deixe ferver.
Misture em uma travessa a massa e o molho.
Sirva bem quente.

Antepasto de Berinjela

Ingredientes:
- 2 berinjelas grandes cortadas em tiras
- 1 pimentão verde cortando em tiras
- 1 pimentão vermelho cortando em tiras
- 1 pimentão Amarelo cortando em tiras
- 2 cebolas médias cortadas em tiras
- 4 dentes de alho fatiados
- 250 ml de azeite de oliva
- 1 xícara de vinagre de vinho tinto
- Orégano
- 1 vidro pequeno de azeitonas fatiadas
- Sal a gosto

Preparo:
Coloque em camadas a berinjela, o pimentão e a cebola (nesta ordem) em uma travessa que possa ir ao forno. Coloque por cima o azeite de oliva, o vinagre, o sal, o orégano e o alho. Cubra com papel laminado e leve ao forno pré-aquecido (200 graus) por 15 minutos.
Retire o forno, misture os ingredientes e acrescente as azeitonas. Cubra novamente e retorne ao forno por mais 1:30.
Retire do forno, deixe esfriar e leve a geladeira para marinar por 1 ou 2 dias.
Pode ser colocado um pouco de pimenta (ou m olho de pimenta).

Cookie Triplo de Chocolate

Ingredientes:
* 125 g de chocolate amargo com 70% de cacau
* 150 g de farinha de trigo
* 30 g de cacau, peneirado
* 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
* 1/2 colher (chá) de sal
* 125 g de manteiga em temperatura ambiente
* 75 g de acúcar mascavo peneirado
* 50 g de açúcar
* 1 colher (chá) de essência de baunilha
* 1 ovo, ainda gelado
* 350 g de chocolate meio-amargo em gotas ou pedacinhos

Preparo:
Preaqueça o forno a 170 graus. Derreta o chocolate amargo no microondas ou em banho-maria. Numa tigela, misture a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal. Em outra tigela, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar comum. Junte o chocolate derretido e misture bem. Para bater eu utilizei como a Nigella a ajuda do mixer. Ainda batendo, junte a essência de baunilha e o ovo gelado. Misture os ingredientes secos que estavam reservados e, por fim, acrescente o chocolate picado. Forme 12 cookies- a melhor maneira é usar uma colher de sorvete para pegar a massa- e coloque-os numa assadeira forrada com papel manteiga, com um espaço de cerca de 6cm entre cada biscoito. Nao nivele a massa. Asse por 28 minutos.Teste com um palito para ver se a massa está assada; o palito não pode sair molhado. Se por acaso você espetar um pedaço de chocolate, tente de novo. Deixe os cookies esfriarem na própria assadeira por 4 a 5 minutos, depois transfira-os para uma grade, para que endureçam à medida que esfriam.

Sopa de legumes ao pesto

200 gramas de massa concha para sopa
3 colheres de (sopa) de manteiga
2 cenouras cortadas em rodelas
1 pimentão vermelho médio picado
250 gramas de abóbora picada
4 folhas de couve picadas
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 alho-poró médio em fatias
2 batatas médias picadas
2 litros de caldo de carne
1 cebola média picada

Pesto:
½ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara de (chá) de manjericão picado
7 colheres de (sopa) de azeite de oliva
½ colher de (sopa) de alho amassado


Coloque em uma panela grande a manteiga e deixe derreter. Acrescente a cebola, o alho-poró, a batata, o pimentão, a couve, a cenoura e a abóbora. Refogue por 3 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos, ou até os legumes ficarem quase macios. Acrescente a massa concha, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até a massa ficar al dente. Retire.

Pesto:
Coloque no processador o manjericão, o alho e o queijo e bata até obter uma pasta. Aos poucos, adicione o azeite e continue a bater. Distribua a sopa nos pratos e sobre cada um coloque um pouco do pesto. Sirva em seguida, acompanhada de pão italiano.