Filé de Linguado ao forno com alho-poró

Ingredientes:
500 gr. filé de linguado
2 talos de alho-poró cortados longitudinalmente
3 dentes de alho fatiados
5-7 tomates cerejas
1 molho de salsa
1 xícara de vinho branco
1 pacote de caldo de legumes
Pimenta a gosto
Alcaparras a gosto
Papel laminado

Preparo:
Refogue em uma frigideira o alho e o alho-poró por uns minutos. Coloque o vinho e o caldo de legumes e reduza um pouco. Insira os tomates cerejas e as alcaparras (ao colocá-las amasse-as com as mãos). Acrescente a salsa "rasgada" com as mãos. Mexa um pouco coloque a pimenta e retire do fogo.

Em uma travessa coloque o papel laminado para que forme um recipiente (para que possamos empacotar o peixe com o molho) para o molho e o peixe. Despeje o molho e sobre este coloque o filé do linguado. Cubra com papel laminado ee empacote (fechando bem as bordas - assim no forno o peixe cozinhará com o vapor do molho.
Leve ao forno pré-aquecido e deixe por uns 30 minutos.
Sirva com arroz.
Eu servi com arroz integral temperado com alho e espinafre.

Sopa Vichyssoise

Ingredientes:

3 alhos-poró

40 g de manteiga

4 batatas

1 litro de caldo de legumes

200 ml de creme de leite

1 maço de cebolinha

torradas

sal e pimenta do reino

Preparo:

Limpe, lave e fatie a parte branca dos alho-poró e corte a parte verde em bastõezinhos de 4 a 5 cm de comprimento (reserve alguns para decorar o prato). Lave e descasque as batatas e corte-as em cubinhos.

Refogue os alho-poró numa panela com a manteiga em fogo baixo. Acrescente as batatas, mexa e refigue por 10 minutos, temperando no fim com o sal e a pimenta. Despeje o caldo de legumes, já quente, e cozinhe por 10 minutos. As batatas devem ficar tenras. Apague o fogo.

Bata a sopa no liquidificador até obter um creme. Junte o creme de leite e retorne ao fogo por alguns minutos, misturando sempre para que o creme engrosse.

Distribua a vichyssoise em tigelas, enfeitando com os bastõezinhos de alho-poró, a cebolinha picada e as torradas.

Serve 3-4  pessoas

Patês para acompanhar aperitivos (ervas, alho e tomates secos)

Massa básica
Ingredientes:
• 500g de ricota
• 100g de requeijão
• 1 lata de creme de leite sem soro e gelado

Preparo:
Processe todos os ingredientes juntos e divida a massa em três partes iguais.

Patê de tomate seco

Ingredientes:
• 1 parte da massa básica
• 100g de tomate seco bem picado
• 50g de parmesão ralado
• pimenta à gosto
• sal à gosto

Preparo:
Misture todos os ingredientes juntos.

Patê de alho
Ingredientes:
• 1 parte da massa básica
• 2 dentes de alho picados
• pimenta à gosto
• sal à gosto

Preparo:
Misture todos os ingredientes juntos.

Patê de ervas

Ingredientes:
• 1 parte da massa básica
• 3 colheres (sopa) de ervas frescas refogadas (orégano, salsinha e manjericão)
• 1 colher (café) de mostarda
• pimenta à gosto
• sal à gosto

Preparo:
Misture todos os ingredientes juntos.

Batatas gratin

Ingredientes:

• 250 g de batata
• meia colher (sopa) de manteiga
• sal a gosto
• meia colher (chá) de orégano ou sálvia
• meia colher (sopa) de farinha de trigo
• 5 colheres (sopa) de leite
• meia lata de creme de leite
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• meia colher (sopa) de salsa picada
• 100 g de mussarela fatiada
• manteiga para untar

Preparo:

Cozinhe as batatas em água e sal; descasque-as e corte-as em rodelas de 5 cm. Derreta a manteiga numa panela, tempere com o sal e o orégano e reserve. Coloque a farinha numa vasilha, junte o leite aos poucos e mexa bem até dissolver a farinha. Acrescente o creme de leite, a metade do queijo ralado e a salsa. Misture muito bem e reserve. Unte um recipiente refratário, coloque metade da batata, regue com metade da mistura de manteiga e distribua fatias de mussarela. Repita a operação. Em seguida, coloque o molho branco reservado e o restante da mussarela e do queijo ralado. Leve ao forno quente (200ºC) por aproximadamente 15 minutos, para gratinar. Sirva bem quente.

Ovo cremoso com salada de mâche, radicchio e alface

Ingredientes:
• 4 ovos
• 2 claras ligeiramente batidas
• ½ xícara de farinha de rosca
Para a salada
• 1/3 de xícara de tomate seco cortado em tirinhas
• 1 ½ xícara de ceola roxa picada grosseiramnete
• ½ colher de chá de cominho
• ¼ de xícara de azeite
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras de folha de mâche
• 1 pé de radicchio
• 1 alface frisée pequena
• 1 alface romana pequena

Preparo:
Em uma panela com bastante água, leve os ovos ao fogo alto até ferver e cozinhe por mais 4 minutos. Deixe esfriar e descasque. Passe pela clara batida e pela farinha de rosca duas vezes. Em uma frigideira funda com bastante óleo quente, frite rapidamente os ovos, um de cada vez, virando às vezes delicadamente, até dourar por igual. Escorra em um papel absorvente e reserve.
Prepare a salada: em uma tigela grande, misture o tomate seco, a cebola, o cominho, o azeite e o suco de limão. Reserve. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Arrume as folhas no prato, regue com o molho e sirva com os ovos.

Sopa de batata e cebola ao perfume de sálvia

Ingredientes:
• 6 cebolas

• 3 batatas grandes
• 12 folhas de sálvia
• 40 g de manteiga
• 8 fatias de pão italiano
• ½ litro de caldo de legumes
• 1 colher de café de manjerona desidratada
• Sal

Preparo:
Descasque e corte as batatas em cubos não muito pequenos e cozinhe-os em água com pouco sal por apenas 2 minutos para que fiquem firmes. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas não muito finas. Na panela, derreta a manteiga e aromatize-a com 4 folhas de sálvia em pedacinhos, deixando refogar por 2 minutos. Acrescente as cebolas, misture e cozinhe por 5 minutos.
Escorra as batatas, junte-as às cebolas e despeje na panela o caldo de legumes já quente. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.
Enquanto isso, ponhas as fatias de pão para torrar no forno quente, ou em frigideira antiaderente, por 3 minutos de cada lado e depois mantenha-as quentes.
Quando o caldo evaporar quase completamete, tire a sopa do fogo, tempere com sal, cubra e deixe repousar por pelo menos 5 minutos. Distribua em pratos fundos individuais, guarnecendo com folhas de sálvia fresca e manjerona desidratada. Acompanhe com fatias pão torrado.

Bucatini com molho de tomate e linguiça toscana

Ingredientes:
• 320 g de bucatini
• 300 g de linguiça toscana
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 folha de louro
• 1 cebola bem picada
• Vinho branco
• 400 ml de polpa de tomate
• Manjerona
• 1 colher de sopa bem cheia de salsinha picada
• 50 g de ricota
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
1. Fure a linguiça com um palito em alguns pontos e frite-a numa frigideira com o azeite, o louro e a cebola. Regue com um pouco de vinho e deixe evaporar completamente. Junte a polpa de tomate, algumas folhas de manjerona e a salsinha. Adicione sal e a pimenta-do-reino e prossiga o cozimento, em fogo médio, por 35-40 minutos, ou até obter um molho encorpado. Se durante o cozimento o molho ficar um pouco seco, junte algumas colheres de água quente.
2. Retire o molho do fogo, separe a linguiça, pique-a e junte novamente ao molho. Misture e mantenha o molho aquecido.
Cozinhe o macarrão em bastante água e sal. Escorra quando estiver al dente, transfira para uma travessa aquecida e tempere com o molho. Polvilhe com a ricoa e sirva a seguir.