Ingredientes:
• 4 ovos
• 2 claras ligeiramente batidas
• ½ xícara de farinha de rosca
Para a salada
• 1/3 de xícara de tomate seco cortado em tirinhas
• 1 ½ xícara de ceola roxa picada grosseiramnete
• ½ colher de chá de cominho
• ¼ de xícara de azeite
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras de folha de mâche
• 1 pé de radicchio
• 1 alface frisée pequena
• 1 alface romana pequena
Preparo:
Em uma panela com bastante água, leve os ovos ao fogo alto até ferver e cozinhe por mais 4 minutos. Deixe esfriar e descasque. Passe pela clara batida e pela farinha de rosca duas vezes. Em uma frigideira funda com bastante óleo quente, frite rapidamente os ovos, um de cada vez, virando às vezes delicadamente, até dourar por igual. Escorra em um papel absorvente e reserve.
Prepare a salada: em uma tigela grande, misture o tomate seco, a cebola, o cominho, o azeite e o suco de limão. Reserve. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Arrume as folhas no prato, regue com o molho e sirva com os ovos.
sábado, 18 de julho de 2009
Sopa de batata e cebola ao perfume de sálvia
Ingredientes:
• 6 cebolas
• 3 batatas grandes
• 12 folhas de sálvia
• 40 g de manteiga
• 8 fatias de pão italiano
• ½ litro de caldo de legumes
• 1 colher de café de manjerona desidratada
• Sal
Preparo:
Descasque e corte as batatas em cubos não muito pequenos e cozinhe-os em água com pouco sal por apenas 2 minutos para que fiquem firmes. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas não muito finas. Na panela, derreta a manteiga e aromatize-a com 4 folhas de sálvia em pedacinhos, deixando refogar por 2 minutos. Acrescente as cebolas, misture e cozinhe por 5 minutos.
Escorra as batatas, junte-as às cebolas e despeje na panela o caldo de legumes já quente. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.
Enquanto isso, ponhas as fatias de pão para torrar no forno quente, ou em frigideira antiaderente, por 3 minutos de cada lado e depois mantenha-as quentes.
Quando o caldo evaporar quase completamete, tire a sopa do fogo, tempere com sal, cubra e deixe repousar por pelo menos 5 minutos. Distribua em pratos fundos individuais, guarnecendo com folhas de sálvia fresca e manjerona desidratada. Acompanhe com fatias pão torrado.
• 6 cebolas
• 12 folhas de sálvia
• 40 g de manteiga
• 8 fatias de pão italiano
• ½ litro de caldo de legumes
• 1 colher de café de manjerona desidratada
• Sal
Preparo:
Descasque e corte as batatas em cubos não muito pequenos e cozinhe-os em água com pouco sal por apenas 2 minutos para que fiquem firmes. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas não muito finas. Na panela, derreta a manteiga e aromatize-a com 4 folhas de sálvia em pedacinhos, deixando refogar por 2 minutos. Acrescente as cebolas, misture e cozinhe por 5 minutos.
Escorra as batatas, junte-as às cebolas e despeje na panela o caldo de legumes já quente. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.
Enquanto isso, ponhas as fatias de pão para torrar no forno quente, ou em frigideira antiaderente, por 3 minutos de cada lado e depois mantenha-as quentes.
Quando o caldo evaporar quase completamete, tire a sopa do fogo, tempere com sal, cubra e deixe repousar por pelo menos 5 minutos. Distribua em pratos fundos individuais, guarnecendo com folhas de sálvia fresca e manjerona desidratada. Acompanhe com fatias pão torrado.
Bucatini com molho de tomate e linguiça toscana
Ingredientes:
• 320 g de bucatini
• 300 g de linguiça toscana
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 folha de louro
• 1 cebola bem picada
• Vinho branco
• 400 ml de polpa de tomate
• Manjerona
• 1 colher de sopa bem cheia de salsinha picada
• 50 g de ricota
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
1. Fure a linguiça com um palito em alguns pontos e frite-a numa frigideira com o azeite, o louro e a cebola. Regue com um pouco de vinho e deixe evaporar completamente. Junte a polpa de tomate, algumas folhas de manjerona e a salsinha. Adicione sal e a pimenta-do-reino e prossiga o cozimento, em fogo médio, por 35-40 minutos, ou até obter um molho encorpado. Se durante o cozimento o molho ficar um pouco seco, junte algumas colheres de água quente.
2. Retire o molho do fogo, separe a linguiça, pique-a e junte novamente ao molho. Misture e mantenha o molho aquecido.
Cozinhe o macarrão em bastante água e sal. Escorra quando estiver al dente, transfira para uma travessa aquecida e tempere com o molho. Polvilhe com a ricoa e sirva a seguir.
• 320 g de bucatini
• 300 g de linguiça toscana
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 folha de louro
• 1 cebola bem picada
• Vinho branco
• 400 ml de polpa de tomate
• Manjerona
• 1 colher de sopa bem cheia de salsinha picada
• 50 g de ricota
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
1. Fure a linguiça com um palito em alguns pontos e frite-a numa frigideira com o azeite, o louro e a cebola. Regue com um pouco de vinho e deixe evaporar completamente. Junte a polpa de tomate, algumas folhas de manjerona e a salsinha. Adicione sal e a pimenta-do-reino e prossiga o cozimento, em fogo médio, por 35-40 minutos, ou até obter um molho encorpado. Se durante o cozimento o molho ficar um pouco seco, junte algumas colheres de água quente.
2. Retire o molho do fogo, separe a linguiça, pique-a e junte novamente ao molho. Misture e mantenha o molho aquecido.
Cozinhe o macarrão em bastante água e sal. Escorra quando estiver al dente, transfira para uma travessa aquecida e tempere com o molho. Polvilhe com a ricoa e sirva a seguir.
Salada com hortelã
Ingredientes:
• 500 g de milho em lata
• 1 pé de alface
• 4 tomates maduros e firmes
• 2 minicebolas
• 1 colher de sopa de hortelã bem picada
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 limão
• Sal
• Pimenta-do-reino
Preparo:
Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Lave os tomates e corte-os em gomos. Enxague o milho em água corrente e escorra-o com cuidado. Coloque todos esses ingredientes na saladeira, reservando algumas rodelas de cebola para decoração. Em outra vasilha, misture o suco de limão com metade das folhas de salsa e hortelã bem lavadas, escorridas e picadas, até obter um composto homogêneo. Tempere com sal e pimenta e despeje a emulsão na saladeira, mexendo delicadamnete.
Lave as folhas de alface e seque-as cuidadosamente com papel toalha. Acomode 3 folhas em cada prato, de maneira a formar um tipo de taça, e , distribua sobre elas a salada de milho e tomate. Sirva, guarnecendo com as rodelas de cebola separadas, e salpique com o repicado de salsa e hortelã restante.
• 500 g de milho em lata
• 4 tomates maduros e firmes
• 2 minicebolas
• 1 colher de sopa de hortelã bem picada
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 limão
• Sal
• Pimenta-do-reino
Preparo:
Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Lave os tomates e corte-os em gomos. Enxague o milho em água corrente e escorra-o com cuidado. Coloque todos esses ingredientes na saladeira, reservando algumas rodelas de cebola para decoração. Em outra vasilha, misture o suco de limão com metade das folhas de salsa e hortelã bem lavadas, escorridas e picadas, até obter um composto homogêneo. Tempere com sal e pimenta e despeje a emulsão na saladeira, mexendo delicadamnete.
Lave as folhas de alface e seque-as cuidadosamente com papel toalha. Acomode 3 folhas em cada prato, de maneira a formar um tipo de taça, e , distribua sobre elas a salada de milho e tomate. Sirva, guarnecendo com as rodelas de cebola separadas, e salpique com o repicado de salsa e hortelã restante.
Salada de espinafre e maçã verde
Ingredientes:
• 350 g de espinafre fresco
• 1 maçã verde
• 200 g de bacon defumado cortado em cubinhos
• 1 limão
• 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon (ou mostarda francesa)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
• Sal
• Pimenta-do-reino em grãos
Preparo:
Coloque de molho as folhas de espinafre por 15 minutoos em água fria, de modo a eliminar os resíduos de terra, enxágue com cuidado, seque e coloque numa saladeira funda.
Doure os cubinhos de bacon numa frigideira antiaderente até que fique bem crocantes. Retire com a escumadeira e seque sobre o papel toalha para retirar o excesso de óleo.
Lave a maçã e, depois de retirar on talo central, corte-a em gomos. Fatie a maçã fininho e regue as fatias com suco de limão para que não escureçam, juntando-as em seguida ao espinafre.
Numa tigela, prepare uma emulsão com a mostarda, o azeite, uma pitada de sal e bastante pimenta, moída na hora. Acrescente à salada o bacon crocante e, pouco antes de servir, regue com molho de mostarda. Misture com cuidado e sirva.
• 350 g de espinafre fresco
• 1 maçã verde
• 200 g de bacon defumado cortado em cubinhos
• 1 limão
• 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon (ou mostarda francesa)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
• Sal
• Pimenta-do-reino em grãos
Preparo:
Coloque de molho as folhas de espinafre por 15 minutoos em água fria, de modo a eliminar os resíduos de terra, enxágue com cuidado, seque e coloque numa saladeira funda.
Doure os cubinhos de bacon numa frigideira antiaderente até que fique bem crocantes. Retire com a escumadeira e seque sobre o papel toalha para retirar o excesso de óleo.
Lave a maçã e, depois de retirar on talo central, corte-a em gomos. Fatie a maçã fininho e regue as fatias com suco de limão para que não escureçam, juntando-as em seguida ao espinafre.
Numa tigela, prepare uma emulsão com a mostarda, o azeite, uma pitada de sal e bastante pimenta, moída na hora. Acrescente à salada o bacon crocante e, pouco antes de servir, regue com molho de mostarda. Misture com cuidado e sirva.
Salada caprese
Ingredientes:
• 300 g de mussarela de búfala
• 15 tomates-cerejas
• 4 ovos
• 150 g de alface-mache ou agraão hidropônico
• 1 talo de salsão
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 colher de sopa de estragão picado
• 1 colher de sopa de mostarda de Dijon (ou mostarda francesa)
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
• Sal
Preparo:
Corte a mussarelas em fatias espessas e coloque-as para escorrer numa peneira.
Ponhas os ovos numa panela cheia de água fria, acenda o fogo e calculre 8 minutos de cozimento depois que a água entrar em ebulição. Apague o fogo e esfrie os ovos em água corrente.
Lave e escorra a verdura. Limpe, lave e seque o salsão e os tomatinhos. Corte o salsão em fatias finas e os tomates em 4 partes. Descasque os ovos e corte-os em gomos.
Prepare uma emulsão: bata como garfo numa tigela o azeite, o vinagre, a mostarda, o estragão e uma pitada de sal.
Divida as fatias de mussarela em pratos e arrume sobre elas a verdua e os ovos. Tempere a salada caprese coma emulsão preparada, sem misturar, e sirva imediatamente.
• 300 g de mussarela de búfala
• 15 tomates-cerejas
• 4 ovos
• 150 g de alface-mache ou agraão hidropônico
• 1 talo de salsão
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 colher de sopa de estragão picado
• 1 colher de sopa de mostarda de Dijon (ou mostarda francesa)
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
• Sal
Preparo:
Corte a mussarelas em fatias espessas e coloque-as para escorrer numa peneira.
Ponhas os ovos numa panela cheia de água fria, acenda o fogo e calculre 8 minutos de cozimento depois que a água entrar em ebulição. Apague o fogo e esfrie os ovos em água corrente.
Lave e escorra a verdura. Limpe, lave e seque o salsão e os tomatinhos. Corte o salsão em fatias finas e os tomates em 4 partes. Descasque os ovos e corte-os em gomos.
Prepare uma emulsão: bata como garfo numa tigela o azeite, o vinagre, a mostarda, o estragão e uma pitada de sal.
Divida as fatias de mussarela em pratos e arrume sobre elas a verdua e os ovos. Tempere a salada caprese coma emulsão preparada, sem misturar, e sirva imediatamente.
Mousse de chocolate
Ingredientes:• 1 barra de chocolate ao leite
• 1 barra de chocolate meio amargo
• 1 lata de creme de leite
• 5 claras
• 4 ou 5 colheres de açúcar
Preparo:
1. Derreta o chocolate (1 min) até ficar bem aguado.
2. Misture o creme de leite e mexe.
3. Bata as claras em neve adicionando 4 ou 5 colheres de açúcar.
4. Misture bem e leve a geladeira.
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