Sunomono - saladinha de pepino

Ingredientes:
• 2 pepinos japoneses cortados em fatias bem fininhas
• 2 colheres de sopa de gergelim (preto ou natural)
• 1 xícara de água
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de sal
• 1/4 xícara de vinagre de arroz

Preparo:
Coloque os pepinos cortados de molho na água e sal, deixe por 15 minutos. Escorra bem os pepinos e acrescente os demais ingredientes. Mexa bem e sirva em seguida. Se quiser um sabor mais pronunciado do gergelim, acrescente algumas gotas de óleo de gergelim sobre a salada pronta.

Peito de frango ao coco com juliana de abobrinhas

Ingredientes:
• 2 filés de frango
• 4 abobrinhas médias
• 1 cebola pequena
• 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
• 4 copos de leite de coco
• 4 ramos de salsa
• 2 limões sicilianos
• 1 ou 2 limões verdes
• 4 colheres de azeite de oliva extravirgem
• Sal

Preparo:
Abra os filés de frango em duas partes de modo a obter 4 filés finos. Descasque a cebola e pique fininho. Descasce o gengibre e rale-o. Esprema um dos limões sicilianos.
Numa frigideira, aqueça o azeite de oliva e coloque os filés de frango para dourar uniformemente. Acrescente a cebola picada e o gengibre ralado. Adicione o suco de limão e o leite de coco. Tempere com sal e misture. Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, cuidando para não secar demais a carne.
Enquanto isso, lave e retire as pontas das abobrinhas, cortando-as em juliana e afervente-as por alguns instantes em água com sal. Escorra-as e mantenha-as em local aquecido.
Corte um parte dos filés em fatias e coloque-as em pratos individuais salpicados com a salsa lavada e picada. Regue com o molho do cozimento e guarneça com uma porção de abobrinhas em juliana. Sirva com gomos de limão siciliano ou esprema o limão verde sobre o frango com abobrinha.

Tentação de morango e amora

Ingredientes

• 5 claras
• 10 colheres (sopa) de açúcar
• 1 lata de leite condensado
• 2 copos de leite
• 4 gemas
• 2 colheres (sopa) de maisena
• 1 caixinha de morangos
• 1 caixinha de amoras
• 200 g de chocolate ao leite
• 1 lata de creme de leite


Preparo:
1. Bata as claras em neve com açúcar até a consistência de merengue.
2. Coloque em um refratário e leve ao forno, a 150 graus, até começar a dourar.
3. Deixe esfriar. Reserve.
4. Leve ao fogo a lata de leite condensado com o leite, as 4 gemas coadas e a maisena.
5. Misture sem deixar ferver até engrossar.
6. Espere esfriar e deseje sobre o merengue reservado.
7. Decore com amoras e morangos.
8. Para a cobertura, pique a barra de chocolate e derreta em banho-maria.
9. Acrescente o creme de leite ao chocolate derretido e despeje sobre as amoras e morangos.

Caviar de abobrinha com creme de parmesão

Ingredientes:
• 2 abobrinhas (130 g) cortadas em pedaços
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho amassado
• 1 ½ colher (chá) de tomilho picado
• 1 ½ colher (chá) de cominho em pó
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o creme:
• 100 g de queijo parmesão cortado em pedaços pequenos
• 200 ml de creme de leite fresco
• Ramos de tomilho para decorar

Preparo:
Em uma panela grande com bastante água fervente e sal, cozinhe a abobrinha por dois minutos ou até ficar macia. Passe na água fria e, com uma faca afiada, pique bem. Em outra panela, leve ao fogo baixo o azeite e refogue o alho, o tomilho e o cominho, mexendo sempre, de dois a três minutos. Descarte os temperos, adicione a abobrinha, tempere com pimenta e, se desejar, sal. Reserve.
Prepare o creme de parmesão: Em uma panela, leve ao fogo baixo o queijo parmesão e o creme de leite e cozinhe, mexendo sempre, até o queijo derreter. Reserve. Distribua o refogado de abobrinha entre copinhos de vidro. Aqueça o creme de parmesão e despeje sobre a abobrinha. Decore com ramos de tomilho e sirva.

Risoto de palmito com filé ao gorgonzola

Ingredientes:

• 400 g de filé mignon
• 100 g de creme de leite fresco
• 150 g de manteiga
• 100g de gorgonzola
• 150 g de arroz tipo italiano
• 200 g de palmito cortado em rodelas
• 50 g de parmesão
• 500 ml de caldo de legumes
• 75 ml de vinho branco seco
• 10g de salsa picada
• Sal
• Pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Tempere os escalopes de filé mignon com sal e pimenta. Reserve.
Dilua o gorgonzola em 50 g de creme de leite em fogo baixo até formar um creme.
Grelhe os escalopes na manteiga e cubra com o molho.
Para o risoto, refogue o arroz com 50 g de manteiga.
Junte o vinho e mexa até ficar bem reduzido.
Adicione os palmitos e conchas de caldo de legumes até o arroz ficar no ponto.
Acrescente parmesão envolvido no creme de leite e sirva.

Hambúrguer calabrês

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 3 dentes de alho picados
• 150 g de lingüiça calabresa fresca, esmigalhada
• 400 g de carne moída (alcatra ou patinho)
• 1 colher (chá) de semente de erva-doce
• 1 colher (chá) orégano
• ½ colher (chá) de pimenta calabresa
• Sal a gosto
• 4 fatias de queijo prato
• 4 pães para hambúrguer cobertos com gergelim
• 20 folhas de rúcula
• 12 rodelas de tomate

Preparo:
Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça o óleo em fogo médio e frite o alho e a lingüiça, mexendo sempre, por quatro minutos ou até o alho dourar. No processador, bata esse refogado com a carne moída, a erva-doce, o orégano, a pimenta calabresa e o sal até obter uma massa homogênea. Com as mãos untadas com óleo, molde quatro hambúrgueres. Na mesma frigideira, frite-os por cinco minutos de cada lado ou até dourar. Disponha uma fatia de queijo sobre cada hambúrguer e deixe derreter. Monte os sanduíches recheando cada pão com 5 folhas de rúcula, 3 rodelas de tomate e o hambúrguer com queijo. Sirva logo.

Hambúrguer de atum com molho de maionese

Ingredientes:

• 500 g de atum bem picado
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de maionese
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• ½ colher de azeite
Para o molho

• 1 colher (sopa) de coentro picado
• ½ xícara de maionese
• Suco de 1 limão
• Batatas fritas e gomos de limão para acompanhar

Preparo:
Em uma tigela, misture o atum, o coentro, a cebola, a maionese, sal e pimenta. Com as mãos untadas com azeite, molde quatro hambúrgueres. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e frite os hambúrgueres por três minutos de cada lado ou até dourar.
Prepare o molho: Em uma tigela, junte o coentro, a maionese e o suco de limão. Sirva o hambúrguer com fritas e gomos de limão, com molho à parte.