Caviar de abobrinha com creme de parmesão

Ingredientes:
• 2 abobrinhas (130 g) cortadas em pedaços
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho amassado
• 1 ½ colher (chá) de tomilho picado
• 1 ½ colher (chá) de cominho em pó
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o creme:
• 100 g de queijo parmesão cortado em pedaços pequenos
• 200 ml de creme de leite fresco
• Ramos de tomilho para decorar

Preparo:
Em uma panela grande com bastante água fervente e sal, cozinhe a abobrinha por dois minutos ou até ficar macia. Passe na água fria e, com uma faca afiada, pique bem. Em outra panela, leve ao fogo baixo o azeite e refogue o alho, o tomilho e o cominho, mexendo sempre, de dois a três minutos. Descarte os temperos, adicione a abobrinha, tempere com pimenta e, se desejar, sal. Reserve.
Prepare o creme de parmesão: Em uma panela, leve ao fogo baixo o queijo parmesão e o creme de leite e cozinhe, mexendo sempre, até o queijo derreter. Reserve. Distribua o refogado de abobrinha entre copinhos de vidro. Aqueça o creme de parmesão e despeje sobre a abobrinha. Decore com ramos de tomilho e sirva.

Risoto de palmito com filé ao gorgonzola

Ingredientes:

• 400 g de filé mignon
• 100 g de creme de leite fresco
• 150 g de manteiga
• 100g de gorgonzola
• 150 g de arroz tipo italiano
• 200 g de palmito cortado em rodelas
• 50 g de parmesão
• 500 ml de caldo de legumes
• 75 ml de vinho branco seco
• 10g de salsa picada
• Sal
• Pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Tempere os escalopes de filé mignon com sal e pimenta. Reserve.
Dilua o gorgonzola em 50 g de creme de leite em fogo baixo até formar um creme.
Grelhe os escalopes na manteiga e cubra com o molho.
Para o risoto, refogue o arroz com 50 g de manteiga.
Junte o vinho e mexa até ficar bem reduzido.
Adicione os palmitos e conchas de caldo de legumes até o arroz ficar no ponto.
Acrescente parmesão envolvido no creme de leite e sirva.

Hambúrguer calabrês

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 3 dentes de alho picados
• 150 g de lingüiça calabresa fresca, esmigalhada
• 400 g de carne moída (alcatra ou patinho)
• 1 colher (chá) de semente de erva-doce
• 1 colher (chá) orégano
• ½ colher (chá) de pimenta calabresa
• Sal a gosto
• 4 fatias de queijo prato
• 4 pães para hambúrguer cobertos com gergelim
• 20 folhas de rúcula
• 12 rodelas de tomate

Preparo:
Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça o óleo em fogo médio e frite o alho e a lingüiça, mexendo sempre, por quatro minutos ou até o alho dourar. No processador, bata esse refogado com a carne moída, a erva-doce, o orégano, a pimenta calabresa e o sal até obter uma massa homogênea. Com as mãos untadas com óleo, molde quatro hambúrgueres. Na mesma frigideira, frite-os por cinco minutos de cada lado ou até dourar. Disponha uma fatia de queijo sobre cada hambúrguer e deixe derreter. Monte os sanduíches recheando cada pão com 5 folhas de rúcula, 3 rodelas de tomate e o hambúrguer com queijo. Sirva logo.

Hambúrguer de atum com molho de maionese

Ingredientes:

• 500 g de atum bem picado
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de maionese
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• ½ colher de azeite
Para o molho

• 1 colher (sopa) de coentro picado
• ½ xícara de maionese
• Suco de 1 limão
• Batatas fritas e gomos de limão para acompanhar

Preparo:
Em uma tigela, misture o atum, o coentro, a cebola, a maionese, sal e pimenta. Com as mãos untadas com azeite, molde quatro hambúrgueres. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e frite os hambúrgueres por três minutos de cada lado ou até dourar.
Prepare o molho: Em uma tigela, junte o coentro, a maionese e o suco de limão. Sirva o hambúrguer com fritas e gomos de limão, com molho à parte.

Salada de abacaxi, morango, pêra e nozes com creme de limão

Ingredientes:
• 1 abacaxi (1,5 kg com a casca) descascado, cortado em cubos de 2 cm de lado
• 900 g de morango sem o cabinho, lavado, cortado ao meio

• 2 peras do tipo danjou com casca, cortadas em fatias finas
• 1 xícara de nozes partidas ao meio
Para o creme de limão
• 1 xícara de leite condensado
• 1 xícara de creme de leite
• ½ xícara de suco de limão


Preparo:
Em uma tigela grande, junte no abacaxi, o morango, a pêra e as nozes. Leve à geladeira, coberto com filme plástico, por duas horas.
Prepare o creme: em uma vasilha, misture vigorosamente o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão até obter um creme homogêneo. Deixe na geladeira até o momento de servir. Distribua a salada em taças de sobremesa e, por cima, disponha colheradas do creme de limão e sirva. Rende 6 porções.

Ravioli com picadinho de filé com queijo gruyére

Ingredientes:

500g de ravioli de carne
150g de queijo gruyére ralado fino
500g de filé mignon cortado em pequenos cubos
1 cebola pequena picada
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
250g de cogumelo paris
1/2 xícara de whisky
3 xícaras de creme de leite fresco
Sal
Pimenta moída na hora
1 colher de chá de páprica picante

Preparo:
Em uma panela coloque o azeite e a manteiga, derreta e acrescente a cebola para dourar, em seguida o filé mignon, junte o sal, pimenta e a páprica.
Doure o filé em fogo alto, acrescente os cogumelos, refogue rapidamente e despeje o whisky.
Acrescente o creme de leite e o queijo gruyére, ferva por alguns minutos para ficar cremoso, acerte o sal e a pimenta.
Na hora de servir cozinhe os raviólis, escorra e sirva com o picadinho sobre ele.

Creme de Palmito

Ingredientes:

1 vidro de palmito
1L de leite integral
2 caldos de carne dissolvidos numa xícara de água morna
2 colheres de maisena
2 colheres de manteiga
1/2 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 creme de leite

Preparo:
Corte o palmito em rodelas e reserve.
Bata no liquidificador o leite, a maisena e o caldo de carne.
Em uma panela doure na manteiga a cebola e o alho. Acrescente o líquido e ferva (cuidado, pois o leite pode transbordar). Quando ferver acrescente o palmito e cozinhe (mexedo sempre para não grudar no fundo da panela).
Quando o caldo engrossar e/ou o palmito estiver macio desligue o fogo. Acrescente o creme de leite, misture bem e sirva.