Creme de Cenoura com Gengibre

Ingredientes:

200 gr de cenoura
1 cebola média picada
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre fresco picado
Especiarias picadas (manjerona, sálvia e coentro)
2 litros de caldo de galinha
Cominho
Sal e pimenta

Preparo:
Em uma panela frite a cebola até esta ficar macia. Adicione as especiarias e o alho. Misture bem. Corte a cenoura em cubos e acrescente, refogando com a cebola e o alho. Acrescente o gengibre. Após uns minutos acrescente um pouco do caldo dde galinha, o cominho o sal e a pimenta. Não deixe secar (sempre que necessário acrescente caldo de galinha - cuide para não ficar aguado demais). Quando a cenoura estiver cozida bata no liquidificador.
Sirva quente e com um bom vinho.

Filé de linguado com ervas de provence

Minha esposa queria uma comida light e "me jogou" na cara que meus pratos eram "gordos". Após preparar este peixe, mostrei que ela estava errada.



Ingredientes:

700 gr de filé de liguado
1 copo de vinho Chardonnay
suco de 1 limão
3 dentes de alho picados
Coentro
Sal
Manjerona
Pimenta-Branca
Ervas de Provence
Alcaparras
Azeite de oliva


Preparo:

Em uma travessa coloque um pouco do azeite de oliva e tempere o filé com o alho, o sal, as ervas de provence, o coentro e a manjerona.
Coloque o suco do limão e o vinho branco e reserve por uns 20 minutos.
Pre-aqueça o forno (200 graus) e após um tempo coloque a travessa com o filé temperado coberto com uma folha de papel laminado.
Asse por un 25 - 30 minutos. Ao final, retire o papel laminado (se desejar diminua o caldo formado) e coloque as alcaparras. Deixe no forno por mais uns 5 minutos e sirva.

Creme (sopa) de queijo Gruyère e Camembert

Frio no sul e sopa na mesa. Vamos a mais uma receita para nos ajudar a enfrentar o frio do sul.


1 xícara de (chá) de queijo Gruyère passado no ralador grosso
1 xícara de (chá) de queijo Camembert passado no ralador grosso
1 e ½ xícaras de (chá) de cebola picada
4 colheres de (sopa) de manteiga
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
5 xícaras de (chá) de caldo de galinha
Algumas gotas de molho de pimenta
3 colheres de (sopa) de salsa picada
½ colher de (chá) de páprica doce
½ colher de (chá) de molho inglês
Cebolinha verde picada


Refogue a cebola picada na manteiga, numa panela tampada, até ficar macia (cerca de 15 minutos), mexendo de vez em quando. Junte, aos poucos, a farinha de trigo, sal, pimenta-do-reino branca e a páprica doce. Cozinhe, mexendo sempre, por 1 minutos.
Aos poucos, adicione o caldo de galinha e cozinhe , mexendo, até ficar uma mistura cremosa.
Junte os queijos e mexa até derreter. Acrescente o molho inglês, o molho de pimenta e a salsa picada.
Verifique o tempero e bata a sopa no liquidificador.

Sirva com um bom vinho e com torradinhas.

Frango ao Leite e Muzzarela

Estou retornando, e esta semana preparei uma janta saborosa com frango.

Ingredientes:
700 gr de filé de coxa e sobrecoxa
300 gr de muzzarela fatiada
1 Cebola média picada
1/2 litro de leite desnatado
4 dentes de alho
Manjericão
Manjerona
Sal a gosto
Manteiga e óleo de oliva

Preparo:
Tempere o frango com o alho picado, manjericão e manjerona e sal com antecedência (eu gosto de temperá-lo 30 minutos antes de iniciar os trabalhos)
Aqueça em uma frigideira a manteiga e um filete de óleo. Frite os frangos e reserve-os.
Na mesma frigideira, frite a cebola. Coloque os frangos em uma travessa (que possa ir ao forno) e sobre este despeje a cebola. Acrescente o leite e leve ao forno pré-aquecido (eu uso a temperatura em torno de 200 graus). Asse por 35 - 40 minutos. Retire o excesso de água que se formou na travessa e sobre os frangos coloque a muzzarela fatiada. Retorne ao forno para gratinar o queijo.
Sirva com um bom risoto e um bom vinho e Bom Apetite.

Risotto di Vera

Este risoto eu inventei hoje e batizei em homenagem a grande metrópole Veranópolis (www.veranopolis-rs.com.br) - minha quase cidade natal.

Ingredientes:

1 xícara de arroz árboreo
1 xícara de pinhão cozido e descascado
1 xícara presunto cozido e picado
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho picados
1 xícara de vinho branco
Manjericão
Manjerona
Caldo de galinha (1 litro)
Parmesão ralado
Azeite de oliva


Preparo:

Em uma panela esquente o azeite e doure o alho. Em seguida acrescente a cebola picada. Quando esta estiver transparente acescente o manjericão e a manjerona picadas (ou rasgadas) e o presunto.
Adicione o arroz e misture bem. Acrescente o vinho e reduza.
Acrescente o pinhão e aos poucos acrescente o caldo de galinha. Mexa durante o cozimento e sempre que necessário acrescente mais caldo de galinha (até o arroz ficar al dente).

Quando estiver pronto coloque em um prato e sobre o risoto coloque o parmesão ralado.

Como vou para a Turquia e breve.... Afiyet olson! ou seja Bom apetite.

Filé ao molho de mostarda

Ingredientes:

1 1/2 kg de filé mignon
4 dentes de alho
Manjerona
Sal
300g mostarda
Molho inglês
1 xícara de cognac
1 caixa de creme de leite

Preparo:

Pique o alho com o sal e a manjerona. Tempere o filé com esta mistura e o molho inglês e reserve por uns 20 minutos. Aqueça o forno (2500 C). Cubra o filé com a mostarda (até que o filé fique todo amarelo). Envolva o filé no papel laminado. Coloque em uma travessa e leve ao forno por 1 hora.
Após isto retire a travessa do forno, e separe o filé do caldo que se formou. Abaixe o fogo do forno e coloque a carne para assar.
Em uma frigideira (ou panela pequena) coloque o molho da carne e misture com o creme de leite e o cognac. Após uns 10 minutos retire o filé do forno e despeje o molho da frigideira sobre a carne.
Sirva com arroz e salada.

Camarão com Manga

Ingredientes:
500 gr de camarão graúdo
2 mangas médias
1 cebola média
3 dentes de alho
Manjerona
1 colher de chá de gengibre ralado
300 ml de leite de coco
Manteiga

Preparo:

Pique o alho e a manjerona e acrescente um pouco de sal. Pique a cebola. Descasque as duas mangas. Uma delas corte em pequenos cubos. Com a outra prepare um suco (no liquidificador).
Em uma panela esquente um pouco de manteiga e doure o alho. Após isto, acrescente a cebola e mexa até ela ficar transparente.
Acrescente o camarão mexendo sempre (o camarão deverá ficar rosado). Misture o suco da manga (se necessário, acrescente água). Misture o gengibre e o leite de coco. Cozinhe por 10 - 15 min. Ao final acrescente a manga cortada em cubos.
Sirva com arroz branco ou arroz de coco.