Arroz com Mexilhões com Nata

Mais uma receita feita pela minha assistente (Aline) e que ficou excelente.

Ingredientes

3 xícaras de arroz
1,5 Kg de mexilhões
1 cebola picada
3 dentes de alho picados com ervas
250 g de nata
1 ovo
Sal, pimenta e noz moscada
1/2 xícara de maionese

Preparo

Doure a cebola e o alho em uma panela. Quando a cebola estiver transparente acrescente os mexilhões. Cozinhe cuidando para não queimar.
Paralelamente, cozinhe o arroz. Quando este estiver pronto coloque-o em uma forma untada e sobre o arroz despeje os mexilhões.
Em uma tigela misture (sem bater muito) a nata, o ovo e a maionese. Tempere com sal, pimenta e a noz moscada. Despeje sobre os mexilhões e leve ao forno pré-aquecido e asse por uns 10 minutos.

Scaloppini ai Gin

Esta receita eu retirei do caderno gastronomia da Zero Hora. Fiz poucas alterações.

Ingredientes:
2 escalopes de filé de 150g cada
1 fatia de bacon
1 fatia de queijo brie
200 g de espaguete comum
10g de manteiga
1 cebola picada
2 cabeça de alho picados com ervas
100g de funghi secchi chileno
1 dose de gim
100g de molho sugo
200g de nata
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
Numa frigideira bem quente, derreta a manteiga e doure a cebola e o alho. Deixe o funghi hidratar em água durante 20 minutos e acrescente-o à frigideira.
Deixe refogar por alguns minutos e adicione o gim. Flambe na própria frigideira.
Adicione o molho sugo, a água na qual o funghi foi hidratado, a nata e o queijo parmesão, mexendo sempre.
Em separado, cozinhe o espaguete numa panela com água fervente e um pouco de sal.
Após cozimento al dente, escorra a água e jogue o espaguete na frigideira, onde o molho já está pronto. Deixe cozinhar por cerca de dois minutos.
Em uma chapa de ferro bem quente, coloque manteiga e grelhe o bacon e os escalopes até o ponto desejado.
Em um prato, coloque a pasta com o molho e os escalopes, cobertos pelo bacon e pelo queijo brie.

Risotto Mediterrâneo

Ingredientes:
320g de salmão em cubos
70g de abobrinha italiana em fatias
150g de nata fresca
300g de arroz carnaroli
100ml de vinho branco seco
1/2 cebola
1/2 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
700ml de Caldo de Legumes
salsinha e parmesão


Preparo:
Refogar o salmão e a abobrinha no azeite, colocar a nata e reservar. Em uma panela separada, preparar o arroz. Colocar a manteiga, o azeite e dar uma refogada na cebola, que deve ser picada bem pequena. Quando estiver transparente, colocar o arroz e o vinho, até evaporar. Acrescentar o caldo de Legumes e mexer por 10 minutos. Juntar o salmão e a abobrinha refogados. Em seis minutos, o arroz ficará al dente. Desligar o fogão. Acrescentar queijo parmesão e salsinha no prato.

Salmão ao forno com legumes

Esta receita ficou perfeita. E foi feita pela minha esposa(Aline), que tem um grande talento culinário.


Ingredientes:
100g de alho-poró
100g de cenoura
100g de cebola
100g de abobrinha
100g de tomate-cereja
1kg de salmão em postas
2 colheres (sopa) de azeite de ervas
200ml de azeite de oliva
500ml de vinho branco
sal e pimenta-do-reino


Preparo:
1. Corte o alho-poró em rodelas grossas.
2. Corte a cebola, a cenoura e a abobrinha em palitos grossos e passe rapidamente por água fervente e depois por água fria.
3. Corte o tomate-cereja ao meio.
4. Em um papel-alumínio, coloque o salmão sem pele, temperado com sal e pimenta.
5. Sobre ele, ponha os legumes em camadas.
6. Regue com vinho branco, azeite de oliva e azeite de ervas.
7. Feche como um envelope.
8. Leve ao forno, em temperatura média, por 30min.

Coxinhas de Asa de Frango ao Molho Agridoce com Mostarda

Ingredientes:

600 gramas de coxinhas de asa de frango
1 cebola média picada
3 dentes de alho amassados com manjerona e tomilho
1 copo de vinho tinto
2 colheres de açúcar
3 colheres de mostarda
Azeite
Páprica doce
Páprica picante
Sal

Preparo

Corte as extremidades de baixo das coxinhas com uma faca afiada de modo a separar o osso da carne e pele, e empurre com os dedos a carne para cima, formando uma coxinha.
Tempere as coxinhas com a cebola, o alho o sal e as pápricas. Reserve por uma hora.
Em uma panela de ferro aqueça o azeite e frite as coxinhas com os temperos. Quando estas estiverem douradas acrescente o vinho. Quando secar acrescente um copo de água e cozinhe por uns 15 a 20 minutos (mexendo para não queimar no fundo)
Quando estiver secando, retire as coxinhas e junte ao molho da panela o açúcar e a mostarda. Acrescente um pouco de água e reduza o molho. Ao final coloque as coxinhas em um prato e espalhe o molho sobre elas.

Quiche de Frango

Ingredientes da Massa

300 gramas de farinha de trigo especial
150 gramas de manteiga sem sal gelada e picada
01 colher de sopa de amido de milho
01 colher de sopa de creme de leite
01 ovo inteiro batido levemente
01 colher de chá de sal
01 pitada de fermento em pó

Preparo:

Em uma tigela, coloque os ingredientes secos e a manteiga, amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida.
Acrescente à massa, o ovo e o creme de leite, amasse até obter uma massa lisa e macia.
Deixe descansar na geladeira por 40 minutos.
Após isto unte uma forma e modele com a massa.
Cozinhe em forno pré-aquecido por 15 - 20 minutos.



Ingredientes do Recheio

1 peito de frango desfiado
4 ovos
200 ml de creme de leite
2 tomates sem pele e picados
1 lata de milho verde em conserva
250 grs de requeijão
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1 dente de alho amassado
Sal à gosto

Preparo:
Em uma panela, coloque um pouco de óleo, frite a cebola e o alho e acrescente o tomate e o frango, misturando bem.
Junte o milho e refogue por 10 minutos.
Coloque o requeijão, os ovos e o creme de leite, acrescente o cheiro verde, corrija o sal, misture bem e despeje o recheio sobre a massa da quiche pré assada.
Leve-a para assar novamente até que esteja dourada.

Creme de Cenoura e Batata

Cheguei em casa e minha esposa disse-me que queria uma janta boa e quente para amenizar o frio. Fui até a geladeira, peguei os ingredientes e fiz um creme de cenoura com batata. Eis a receita:


Ingredientes:

1 cebola média picada
3 dentes de alho amassados com sal e manjerona
5 cenouras médias raspadas e cortadas em pedaços
600 gr de batata
2 alhos-porós picados (somente a parte branca)
Creme de leite fresco (ou requeijão)
1 1/2 litro de caldo de legumes
manteiga
salsa


Preparo:

Frite na manteiga o alho com a cebola por uns minutos e acrescente a cenoura e o alho poró. Refogue por uns 5 - 7 minutos. Adicione as batatas e misture bem. Cozinhe por uns 10 minutos. Adicione o caldo de legumes e cozinhe por 30 -40 minutos. Adicione o creme de leite, misture bem e desligue o fogo. Bata tudo no liquidificador e sirva ornamentado com alguns ramos de salsa.

Buon appetito!